Saibling mit Risotto & saisonalem Gemüse

Ein Gericht mit echter Restaurantqualität: fein gebratener Saibling auf cremigem Aquarello-Risotto, begleitet von frischem saisonalem Gemüse. Elegant, modern und gleichzeitig tief verwurzelt in der Küche des Salzkammerguts.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Saibling

  • 4 Saiblingsfilets mit Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Zitronenzeste

Für das Risotto

  • 300 g Aquarello- oder Carnaroli-Reis
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 1 l Gemüse- oder Fischfond
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Butter

Saisonales Gemüse

  • Grüner Spargel
  • Erbsen
  • Karotten
  • Zucchini oder junges Blattgemüse

Zubereitung

  1. Risotto kochen
    Schalotten fein anschwitzen, Reis kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Fond einrühren, bis das Risotto cremig und bissfest ist.
  2. Gemüse vorbereiten
    Gemüse je nach Sorte kurz blanchieren oder in Butter schwenken, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
  3. Saibling braten
    Filets trocken tupfen und salzen. In heißem Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann kurz wenden. Mit Butter aromatisieren.
  4. Risotto vollenden
    Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto besonders cremig wird.
  5. Anrichten
    Risotto mittig auf den Teller geben, Saibling daraufsetzen und das Gemüse elegant daneben anrichten.

Küchengeheimnis

Aquarello-Reis sorgt für besonders cremiges Risotto mit perfektem Kern — ideal für feine Fischgerichte.

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