Fluffige, goldgelb ausgebackene Krapfen mit feiner Marillenmarmelade — ein Klassiker der österreichischen Faschingszeit, der das ganze Jahr über beliebt ist. Außen leicht knusprig, innen luftig weich und süß gefüllt.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

500 g Weizenmehl (Type 480/550)
250 ml Milch (lauwarm)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
70 g Zucker
80 g Butter (weich)
3 Eigelb
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen
Öl oder Butterschmalz zum Frittieren

Zubereitung

Teig ansetzen
Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Mit Mehl, Eigelb, Butter, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig kneten.
Gehen lassen
Teig abgedeckt ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Krapfen formen
Teig ausrollen, Kreise ausstechen und nochmals kurz ruhen lassen.
Frittieren
In heißem Fett (ca. 170 °C) goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden.
Füllen & servieren
Nach dem Abkühlen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestäuben.