Mariniertes Schweinefilet mit Speckbohnen und Rahmsoße

Öl, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schale verrühren. Sehnen und Silberhaut vom Filet abschneiden, das Fleisch rundum in der Marinade wenden und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Filet gut abtropfen lassen und in einer ofenfesten, sehr heißen Pfanne von allen Seiten 4 Minuten anbraten, bis es eine braune Kruste hat.

Das Filet in den Ofen geben und 15–20 Minuten garen, bis ein Thermometer im Kern 63 °C zeigt und das Fleisch innen zartrosa ist. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.

Inzwischen die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zu 8 Bündeln legen und jedes Bündel mit 1 Scheibe Speck umwickeln.

Die Bohnenbündel in der Pfanne vom Filet etwa 5 Minuten braten und dabei wenden, bis der Speck rundum knusprig ist. Herausnehmen und warm halten.

Den Bratensatz mit Brühe und Sahne ablöschen und vom Pfannenboden lösen. Die Stärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und 2 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Mit Salz abschmecken.

Das Filet 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Speckbohnen und der Soße anrichten.