Ceviche vom Saibling mit Rhabarber & Radieschen
Ceviche vom Saibling mit Rhabarber & Radieschen
Das „Seeviche“ von Lukas Nagl kombiniert frischen Saibling mit säuerlichem Rhabarber und knackigen Radieschen. Ein modernes, elegantes Gericht mit frischer Säure und feinen Kräutern.
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g frisches Saiblingsfilet ohne Haut
- 2–3 Radieschen
- 1 kleine Stange Rhabarber
- 1 Bio-Limette
- 1 kleine Schalotte
- Frischer Dill oder Fenchelgrün
- Olivenöl
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
- Optional: etwas Apfelessig oder Verjus
Zubereitung
- Saibling vorbereiten
Den Saibling in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden und sehr kalt halten. - Rhabarber marinieren
Rhabarber in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft und einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen. - Radieschen schneiden
Radieschen hauchdünn hobeln. - Marinade herstellen
Limettensaft, fein gehackte Schalotte, etwas Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer verrühren. - Anrichten
Fisch mit der Marinade kurz vermengen (nur 2–3 Minuten). Mit Rhabarber und Radieschen auf kalten Tellern anrichten. Mit Dill oder Fenchelgrün garnieren.
Tipp vom Profi
Der Fisch sollte absolut frisch sein und erst kurz vor dem Servieren mariniert werden, damit die feine Struktur erhalten bleibt.
