Gebratene Forellenfilets mit Spargel

Ein klassisches Gericht aus dem österreichischen Salzkammergut: zarte Forellenfilets aus klaren Bergseen, kombiniert mit frischem Spargel und jungen Kartoffeln. Einfach, elegant und voller Frühlingsaromen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 frische Forellenfilets mit Haut
• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 600 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• Frische Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen
   Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und warm halten.
2. Spargel vorbereiten
   Weißen Spargel schälen, grünen nur am unteren Ende. In leicht gesalzenem Wasser oder in Butter bissfest garen.
3. Forelle braten
   Forellenfilets trocken tupfen und salzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann kurz wenden. Zum Schluss etwas Butter zugeben.
4. Anrichten
   Spargel und Kartoffeln auf Tellern verteilen. Forellenfilets daraufsetzen und mit Zitronensaft sowie gehackter Petersilie verfeinern.

Serviertipp

Dazu passt hervorragend zerlassene Kräuterbutter oder eine leichte Sauce Hollandaise.