🥩 Schnitzel Wiener Art (4 Portionen)

🛒 Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150–180 g, aus der Oberschale)

• Salz, Pfeffer

• 2 Eier

• ca. 80 g Mehl

• ca. 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)

• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken

• Zitronenspalten zum Servieren

👩‍🍳 Zubereitung

1. Schnitzel vorbereiten:
   Fleisch zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 4–5 mm dick). Mit Salz & Pfeffer würzen.

2. Panierstraße vorbereiten:
   Drei Teller:

   • Teller 1: Mehl

   • Teller 2: verquirlte Eier

   • Teller 3: Semmelbrösel

3. Panieren:
   Schnitzel zuerst im Mehl wenden → dann durchs Ei ziehen → anschließend locker in Bröseln wenden (nicht andrücken!).

4. Ausbacken:
   Reichlich Butterschmalz/Öl in großer Pfanne erhitzen (ca. 170–175 °C).
   Schnitzel schwimmend goldbraun ausbacken, pro Seite ca. 2–3 Minuten.
   Pfanne dabei leicht schwenken, damit sie schön wellig werden.

5. Abtropfen & Servieren:
   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

🍽 Klassische Beilagen

• Petersilienkartoffeln

• Kartoffelsalat (österreichisch oder schwäbisch)

• Gurkensalat

• Preiselbeeren

💡 Profi-Tipps

• Für extra Luftigkeit: Brösel nicht fest andrücken!

• Fett muss heiß genug sein – sonst saugt sich die Panade voll.

• Original Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch gemacht – hier die beliebte Hausversion mit Schwein 😋