🥕 Kurkuma-Ingwer-Karotten-Frühstückskuchen – gesund, saftig & goldgelb! ✨

🌞 Der perfekte Start in den Tag

Manchmal braucht man morgens etwas, das nicht nur lecker, sondern auch gut für Körper & Seele ist.
Dieser Kurkuma-Ingwer-Karotten-Frühstückskuchen ist genau das – ein kleiner Sonnenstrahl auf dem Teller. 💛

Er vereint die natürliche Süße der Karotten mit der wärmenden Schärfe von Ingwer und der goldenen Kraft des Kurkumas.
Ein Kuchen, der dich von innen wärmt – und dabei auch noch wunderbar saftig und leicht ist.

🥕 Zutaten (für eine Kastenform)

  • 250 g fein geriebene Karotten 🥕

  • 3 Eier

  • 100 g Joghurt oder Quark

  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

  • 80 g Honig oder Ahornsirup

  • 150 g gemahlene Mandeln oder Haferflocken

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer (oder ½ TL gemahlen)

  • 1 TL Backpulver

  • 1 TL Zimt

  • 1 Prise Salz

  • Optional: gehackte Walnüsse oder Rosinen für extra Biss 🌰

🍯 Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Eier, Honig (oder Ahornsirup), Joghurt und Öl cremig verrühren.

  3. Karotten, Kurkuma, Ingwer, Zimt und Salz hinzufügen.

  4. Mandeln (oder Haferflocken) und Backpulver unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

  5. In eine gefettete Kastenform geben und ca. 35–40 Minuten backen.

  6. Leicht auskühlen lassen und mit etwas Honig oder Joghurt servieren.

💛 Mein Tipp

Dieser Kuchen schmeckt lauwarm am besten – direkt aus dem Ofen mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Frischkäse oben drauf.
Am nächsten Tag kurz toasten – und du hast ein Frühstück, das besser schmeckt als jedes Brötchen! 😋

🌿 Warum Kurkuma & Ingwer so besonders sind

Beide sind echte Wunderzutaten:

  • 🌱 Kurkuma wirkt entzündungshemmend & stärkt das Immunsystem

  • 🌶️ Ingwer bringt Energie & sorgt für natürliche Wärme

  • 🥕 Karotten liefern Süße, Saftigkeit & Vitamine

Gemeinsam ergeben sie den perfekten Gute-Laune-Kuchen – gesund, würzig und goldgelb wie ein Sonnenaufgang! ☀️

✨ Fazit

Dieser Kurkuma-Ingwer-Karottenkuchen ist kein gewöhnlicher Kuchen – er ist ein Wohlfühlmoment zum Frühstück.
Schnell gemacht, leicht und voller Energie – so startet man mit einem Lächeln in den Tag. 💛

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