Alm-Bratl nach „Irmi’s Art“

Ein herzhaftes Alm-Bratl wie auf den Berghütten Österreichs: langsam gegarter Schweinsbraten mit knuspriger Kruste, kräftiger Sauce und rustikalen Beilagen. Traditionelle Alpenküche voller Geschmack und Gemütlichkeit.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 1,5 kg Schweineschulter oder Schopfbraten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 500 ml Brühe oder Bier
• 2 EL Schweineschmalz oder Öl

Beilagen

• Semmelknödel
• Sauerkraut
• Bratkartoffeln oder Kartoffelknödel

Zubereitung

1. Fleisch würzen
   Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch einreiben.
2. Anbraten
   Im Bräter mit heißem Schmalz rundum kräftig anbraten. Zwiebeln hinzufügen.
3. Langsam schmoren
   Mit Brühe oder Bier aufgießen und bei etwa 160 °C für 2,5–3 Stunden langsam garen. Zwischendurch regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
4. Kruste vollenden
   Gegen Ende die Temperatur erhöhen oder kurz grillen, damit die Kruste schön knusprig wird.
5. Servieren
   In dicke Scheiben schneiden und mit Sauce, Knödeln und Sauerkraut servieren.

Küchentipp

Ein echter Holzofen verleiht dem Alm-Bratl ein besonders rauchiges Aroma — zuhause gelingt es aber auch hervorragend im Ofen oder Schmortopf.