Rindsrouladen vom Hochlandrind nach Art des Aichingerwirts

Ein traditionelles Sonntagsgericht aus dem Salzkammergut: langsam geschmorte Rindsrouladen vom regionalen Hochlandrind, gefüllt mit Speck, Gurkerl und Senf. Kräftig, aromatisch und wunderbar zart.

Zutaten (für 4 Personen)

4 dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale
4 TL Senf
8 Scheiben Speck
2 Essiggurken
2 Zwiebeln
2 Karotten
500 ml Rinderfond
150 ml Rotwein
2 EL Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Majoran
Petersilie

Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Fleisch leicht klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Speck und Gurkenstreifen belegen.
Einrollen
Straff einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Anbraten
In heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Karotten mitrösten.
Schmoren
Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond zugießen. Zugedeckt etwa 2 Stunden langsam schmoren lassen.
Sauce vollenden
Rouladen herausnehmen. Sauce fein pürieren oder passieren und abschmecken.