Knusprige Kartoffeln mit saftiger Füllung

🥔 Knusprige Kartoffeln mit saftiger Füllung

Zutaten (für 4 Stück / 2 Personen):

• 4 große Kartoffeln

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• etwas Paprikapulver edelsüß

Für die Füllung:

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 100 g Hackfleisch (oder Schinkenwürfel / vegetarisch: Spinat & Feta)

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 kleine Tomate, gewürfelt

• 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella)

• 1 EL Petersilie, gehackt

• 1 EL Crème fraîche oder Frischkäse

🔪 Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:
   Kartoffeln gut waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen (ca. 1 cm Rand lassen). Das Innere beiseitelegen.

2. Füllung anbraten:
   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
   Tomatenwürfel und das ausgehöhlte Kartoffelinnere dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss Käse, Crème fraîche und Petersilie unterrühren.

3. Füllen & Backen:
   Kartoffelhälften auf ein Backblech legen, leicht mit Öl einpinseln, dann mit der Füllung befüllen.
   Im Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Tipp:
   Vor dem Servieren mit etwas geriebenem Käse bestreuen und 5 Minuten überbacken. Dazu passt ein grüner Salat oder Knoblauchdip.