Brombeertorte mit zweierlei Böden: Streusel und Rührteig

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier belegen. Butter, Mehl, Zucker und Salz mit den Fingern krümelig verreiben und die Streusel als festen, gleichmäßigen Boden in die Form pressen.

Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen, dann die Eier nacheinander einarbeiten. Mehl mit Backpulver vermengen und im Wechsel mit der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Rührteig gleichmäßig auf die Streusel streichen, die 250 g Brombeeren darüber verteilen und sanft in den Teig drücken.

35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Vollständig in der Form abkühlen lassen, den Rand lösen und einen Tortenring um den Boden legen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die 300 g Brombeeren mit dem Zucker pürieren, das Püree durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben, und mit dem Quark glatt rühren.

Gelatine gut ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen, ohne sie kochen zu lassen. Zuerst eine kleine Menge der Brombeer-Quark-Mischung einrühren, dann alles zügig unter die restliche Mischung ziehen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Brombeercreme heben. Die Creme im Tortenring glatt auf den Boden streichen und mindestens 4 Stunden kühlen, bis sie schnittfest ist.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen, die Torte mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Brombeere belegen.