Banh Cuon Nuoc Mam | Vietnamesische Reisrollen mit Dip aus Kitchen Impossible

Banh Cuon Nuoc Mam | Vietnamesische Reisrollen mit Dip aus Kitchen Impossible

Banh Cuon Nuoc Mam | Vietnamesische Reisrollen mit Dip aus Kitchen Impossible

ZUTATEN

FÜR DEN DIP:

  • 8 cl Kokoswasser bestellen*
  • 1 TL frischer, gehackter Knoblauch
  • 1 TL gehackte rote Chilischote
  • 15 g brauner Zucker
  • 8 cl Wasser
  • 2 cl Limettensaft (1/2 Limette)
  • 1 EL Fischsauce

FÜR DIE KAROTTEN:

  • 1 Karotte (ca. 100 g)
  • 1 EL Reisessig

FÜR DIE REISROLLEN:

  • 6 Stück Reispapier bestellen*
  • 1 EL Öl
  • 40 g Schalotten
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 2 getrocknete Morcheln
  • 1/4 TL brauner Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 TL weißer Pfeffer

FÜR DAS SALATTOPPING:

  • 2 Hand voll Sojasprossen
  • 1 Mini-Gurke
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 Stängel Minze
  • rote Chilischote nach Geschmack

ZUBEREITUNG

  • Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen, also 3 gefüllte Reisrollen pro Person, mit Dip und Salat Topping.
  • Als erstes die getrockneten Morcheln in Wasser einlegen und für ca. 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Karotten und Gurken in Julienne schneiden. Die Blätter der Minze abzupfen und grob klein schneiden. Ein paar Chiliringe schneiden.

DIP ZUBEREITEN

  • Kocht das Wasser für den Dip auf und löst den braunen Zucker darin auf. Gebt die Fischsauce hinein und lasst diese Mischung abkühlen. In einem Schälchen mischt ihr Kokoswasser mit Knoblauch, Chili und Limettensaft und gießt dann das Zucker-Wasser hinein.
  • Die Karotten in feine Julienne schneiden und mit dem Reisessig marinieren. Die Hälfte dieser Karotten kommt in den Dip. Die andere Hälfte als Salattopping später auf die Reisrollen.

REISROLLEN ZUBEREITEN

  • Schalotten in Halbringe schneiden und im Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Dann das Schweinefleisch hinzugeben und beim Braten immer wieder zerdrücken, damit sich keine großen Fleischklumpfen bilden. Die Morcheln fein hacken und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
  • Das Reispapier in Wasser einweichen bis es weich und elastisch wird. Das dauert ca. 30 Sekunden. Anschließend auf einem Brett ausbreiten, einen EL der Füllung darauf geben, die Rolle durch umklappen verschließen und auf zwei Teller verteilen. Mit Gurken, Sojasprossen und den marinierten Karotten toppen. Anschließend Röstzwiebeln, Chiliringe und Minze auf den Tellern verteilen und Banh Cuon Nuoc Mam mit dem Dip servieren.