Zutaten
Zutaten für 3-4 Brezeln
- – Alternative Zutaten stehen im Blogpost! –
- 125 g Speisestärke Maisstärke
- 125 g Reismehl
- 1 EL Flohsamenschalen
- ½ TL Xanthan
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 35 g veganer Natur Joghurt
- 20 g Olivenöl
- 190 ml Wasser
- 1 TL Erythrit
Außerdem
- 1 Liter Wasser
- 50-60 g Kaisernatron
- Grobes Meersalz optional
Tomaten-Oliven Dip
- 5 Cocktailtomaten
- Handvoll gehackte Oliven
- 100 g Tomatenmark
- 30 g Cashewmuß
- 2 TL Erythrit Zucker
- 100 g geröstete und gemahlene Sonnenblumenkerne
- Schuss Milch
- 2 EL gehacktes Basilikum
Grüne Sauce Dip
- Handvoll Kräuter in meiner Version: Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Petersilie, Schnittlauch und Borretsch
- Saft und Schale 1/2 Bio Zitrone
- 60 g veganer Joghurt in meiner Version: Lupinenjoghurt Sorte “Natur
- 250 g veganer Frischkäse in meiner Version: Lupinenjoghurt Sorte “Natur
Anleitungen
Zubereitung
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Den Ofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Brezeln
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Reismehl, Speisestärke, Salz, Flohsamenschalen und Xanthan miteinander vermengen.
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Trockenhefe mit Erythrit und einem Schluck vom lauwarmen Wasser verrühren, sodass sich die Hefe auflöst.
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Joghurt, Olivenöl, Hefe-Mischung und Wasser kurz vermengen. Die trockenen Zutaten dazu geben und etwa 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten lassen. Der Teig sollte eine Kugel bilden, die sich vom Schüsselrand löst.
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Den Teig (am besten mit Küchenhandschuhen) auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Es kann helfen, die Hände dabei stets feucht zu halten. Den Teig durchkneten und in 3-4 Portionen aufteilen. Daraus das Laugengebäck der Wahl formen.
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Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen, das Wasser erhitzen, jedoch nicht aufkochen. Dazu das Kaisernatron geben. Es beginnt zu sprudeln, nicht wundern!
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Die Laugenteilchen etwa 1 1/2 Minuten in die warme Wasser-Natron Mischung geben und zwischendurch wenden. Dann vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (mit ausreichend Abstand).
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Die Brezeln an der unteren Stelle leicht einschneiden und gegebenenfalls mit grobem Meersalz bestreuen.
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Den vorgeheizten Ofen ausschalten und die Brezeln etwa 20-30 Minuten im Ofen gehen lassen. Anschließend herausnehmen und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
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Die Brezel-Rohlinge wieder in den Ofen schieben und circa 20 Minuten goldbraun backen!
Tomaten-Oliven Dip
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Sonnenblumenkerne rösten und fein mahlen.
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Oliven hacken.
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Cocktailtomaten vierteln.
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Erythrit, Tomatenmark, Cashewmuß und einen Schluck Milch vermengen. Gemahlene Sonnenblumenkerne, Tomaten und Basilikum dazu geben und zu einer cremigen Masse vermixen. Am Schluss die Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grüne Sauce Dip
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Die Kräuter grob hacken und mit dem Saft und der Schale der Zitrone sowie dem Joghurt fein pürieren.
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Den Frischkäse dazu geben, untermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
