Schnitzel Wiener Art ganz einfach

Als erstes schneidest Du einen großen Gefrierbeutel (ca. 6 Liter Fassungsvermögen) auf, verteilst darin 1 TL Pflanzenöl (dann ist das Fleisch beim plattieren beweglicher), legst die Schnitzel hinein (es passen mindestens zwei) und klappst wieder zu. Mit einem Plattiereisen oder einer kleinen Pfanne, Stieltopf die Schnitzel leicht plattieren, wenn Du ein dickeres Schnitzel um die 1 cm Stärke gekauft hast, solltest Du etwas fester plattieren.

HINWEIS VORWEG: Ich würze die Schnitzel nicht, sondern nur die Ei-Masse. Händisch ist es aus meiner Sicht nicht so einfach Salz schön gleichmäßig auf dem Schnitzel zu verteilen. Falls Du es anders möchtest, nach dem plattieren von beiden Seiten salzen und nach Belieben pfeffern.

Für die Panade siebst Du die ca. 80 g Weizenmehl in eine ausrechend große Schüssel.

Die 3 Eier verquirlst Du sehr gut mit dem Schneebesen, rührst die 3 EL Sahne unter, wenn Du magst diese halbfest schlagen (macht die Panade “luftiger”) und würzt mit 1 TL Salz plus, aber nach Belieben leicht mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle (2-3 Drehungen).

In eine dritte Schüssel gibst Du für die Panade 150 g Paniermehl (Semmelbrösel).

TIPP: Gutes Paniermehl am besten beim Bäcker kaufen oder selber machen. Mehr Details dazu in “FAQs zum Rezept” im Beitrag.

Jetzt kannst Du mit dem Panieren beginnen, dafür jedes Schnitzel nacheinander als erstes in die Schüssel mit dem gesiebten Mehl legen, wenden und mit der Rückseite einer Gabel oder Esslöffel etwas andrücken damit es schön anhaftet. Wichtig für das Anhaften der gesamten Panade ist dabei, dass alle Ecken, Seiten und die beiden Flächen Mehl abbekommen. Zum Schluss überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.

Als zweites das Schnitzel in die Ei-Sahne-Mischung tauchen, das Schnitzel kann ruhig etwas darin liegen bleiben und sich voll saugen. Auch hier müssen alle Ecken, Seiten und die Flächen Ei abbekommen haben, sonst hält die Panade nicht gut.

Als drittes das Schnitzel in die Schüssel mit Paniermehl/Semmelbrösel legen, mit der Gabelrückseite oder Löffel die Semmelbrösel darüber verteilen und nur leicht andrücken, auf keinen Fall fest klopfen. So hast Du die Chance, dass die Panade beim ausbacken “aufgeht”, sich löst und Wellen schlägt 😉 . Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abschütteln.

Die 150 g Butterschmalz komplett in einer 28er Pfanne richtig heiß werden lassen. Die Schnitzel portionsweise (2 + 2 passen bestimmt), ca. 2-3 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze goldbraun und knusprig backen. Die Schnitzel sollten regelrecht in Butterschmalz “schwimmen”, was bei der 28er Pfannengröße und der Butterschmalz-Menge auch der Fall ist. Nach dem Ausbacken lässt Du jedes Schnitzel auf einem mit Küchenpapier belegten Teller kurz abtropfen

TIPP 1: Idealerweise schwenkst Du die Pfanne immer wieder leicht, damit das heiße Butterschmalz auf die Schnitzel überschwappt. Durch das Schwenken besteht die Möglichkeit, dass die Panade schön aufgeht und Wellen schlägt. Aber bloß keinen Stress deswegen das ist so ein Lehrbuch-Ding! Das Schnitzel schmeckt mit oder ohne Wellen in der Panade lecker 😉 .

TIPP 2: Wenn im Butterschmalz schon viele Brösel von der Panade schwimmen und schwarz werden, haften diese auf den nächsten Schnitzeln die Du ausbackst. Wenn Dich das stört, siebst Du das Butterschmalz nach zwei Schnitzel durch ein feines Sieb (plus Küchentuch oder Passiertuch darin) und befreist das Fett von den schwarzen Krümeln.

Zum panierten Schnitzel Wiener Art passt mein klassischer Kartoffelsalat sehr gut und auch Preiselbeeren aus dem Glas harmonieren prima. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.