Schweinshaxe

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Schweinshaxen (ca. 1–1,5 kg pro Stück)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 4 Knoblauchzehen (gehackt oder als Paste)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 500 ml Bier (helles Bier oder Dunkelbier)
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2 Zwiebeln (groß, grob gehackt)
  • 2 Möhren (groß, grob gehackt)
  • 2 Stangen Sellerie (groß, grob gehackt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren (optional)
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Schweinshaxe

  1. Die Schweinshaxen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  2. Die Haut der Haxen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden (diese Schritte sorgen für eine knusprige Kruste).
  3. Die Haxen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver einreiben.
  4. Den Senf und den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf den Haxen verteilen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

  1. Das grob gehackte Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) in eine ofenfeste Form oder einen Bräter geben.
  2. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.

Schritt 3: Schweinshaxe anbraten

  1. In einer Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
  2. Die Schweinshaxen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Haut.

Schritt 4: Im Ofen schmoren

  1. Die angebratenen Haxen auf das Gemüse in der Form legen.
  2. Bier und Fleischbrühe in die Form gießen, sodass das Gemüse bedeckt ist, die Haxen aber nicht vollständig im Sud liegen.
  3. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
  4. Die Form abgedeckt mit Alufolie oder einem Deckel für etwa 2,5–3 Stunden in den Ofen geben, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 5: Knusprig braten

  1. Nach dem Schmoren die Alufolie entfernen und die Ofentemperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) erhöhen.
  2. Die Schweinshaxen nochmals für etwa 20–30 Minuten im Ofen braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Schritt 6: Sauce zubereiten

  1. Die Schweinshaxen aus der Form nehmen und warm halten.
  2. Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen lassen.
  3. Bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze oder Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen:

  • Kartoffelknödel oder Semmelknödel
  • Sauerkraut oder Rotkohl
  • Senf oder Preiselbeeren als Dip

Tipps:

  • Für eine besonders knusprige Haut kann man die Haxen vor dem Braten mit kochendem Wasser übergießen und trocken tupfen.
  • Wer es rustikaler mag, kann das Gemüse nach dem Schmoren pürieren und als Sauce verwenden.
  • Die Garzeit kann je nach Größe der Haxen variieren. Mit einer Gabel lässt sich testen, ob das Fleisch zart ist.

Guten Appetit! 😊