1/4 Tasse Allzweckmehl (oder Wondra-Mehl eignet sich hervorragend)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
2/3 Tasse gehackte Champignons
3 Tassen gehackte, sehr reife Tomaten (oder Pflaumentomaten aus der Dose)
2 rote Paprikaschoten, entkernt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
16 gesalzene Oliven, schwarz oder grün, entkernt
ANLEITUNG
Die Kaninchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Thymianblätter in die Stücke reiben, dann mit Mehl bestäuben, um sie leicht zu bedecken.
Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kaninchenteile in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Nicht umrühren.
2 bis 3 Minuten auf einer Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann die Stücke wenden und auf der anderen Seite ein oder zwei Minuten länger braten. Die Kaninchenteile auf einen Teller legen und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in die Pfanne geben und 1 Minute lang kochen. Dann Knoblauch, Paprika und Pilze hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten. Den Rosmarin und den restlichen Thymian hinzufügen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 35 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne abdecken und die Oliven hinzufügen. Den Deckel weglassen.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen und einige Minuten kochen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und die Sauce einzudicken.
Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist, die Würze überprüfen, mit Salz oder Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und servieren.
