ausreichend für 12 Flanförmchen mit 150 ml Inhalt
Für den Teig Butter, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Eigelb, gesiebtes Mehl und Salz gut verkneten. Eventuell 1-2 EL Wasser zugeben. Eine Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 200ºC vorheizen. Tartelette- oder Flanförmchen mit Butter einfetten. Leicht mit Mehl bestäuben. Überflüssiges Mehl abklopfen. Von der Teigkugel circa 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und zu einer kleinen Kugel formen. Auf einer bemehlten Fläche circa 2-3 mm dünn und rund ausrollen. Vorsichtig in die Backförmchen drücken. Dabei den Teig bis zum Rand hochziehen. Mit Backpapier (rund zugeschnitten) auslegen und bis zum Rand mit Bohnenkernen füllen. In den Backofen schieben und bei 200ºC circa 15-20 Minuten backen. Eventuell mit Alofolie abdecken, damit die Teigränder nicht zu dunkel werden.
Förmchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Bohnenkerne und Backpapier entfernen.
Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Zwei Drittel der Erdbeeren putzen und klein schneiden. Mit 2 EL Puderzucker und Zimt vermischen. 2 EL Wasser zugeben, auf den Herd stellen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Restliche Erdbeeren in Scheibchen schneiden.
Sahne steif schlagen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Mascarpone gut verrühren. Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig aber gut unterheben. Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Auf den Boden der abgekühlten Törtchen Mascarponecreme füllen (circa 1 EL). Darauf kommen die pochierten Erdbeeren (ohne Saft). Zum Schluß die restlichen frischen Erdbeerscheibchen belegen. Mit je einem Minzeblättchen dekorieren.
Die gefüllten Erdbeertörtchen nicht zu lange stehen lassen, sonst weichen sie auf.
