✔️Zutaten:
✔️Für die Füllung:
•70 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
•50 g Butter, warme oder Ghee
•1 Schuss Likör (Kahlua)
•1 Schuss Vanilleextrakt oder das Mark von Eine Schote
•2 Ei(er)
•70 g Erythrit
•175 g Doppelrahmfrischkäse
•350 g Magerquark
•1 TL, gehäuft Guarkernmehl
✔️Für den Boden:
•1 TL Vanilleextrakt
•50 g Mandelmus, weißes
•15 g Kokosmehl
•50 g Mandelmehl, teilentölt
•40 g Butter oder Ghee
•80 g Erythrit
•1 Ei(er)
•1/2 TL Weinsteinbackpulver
•1 Prise(n) Salz
•Fett für die Form
✔️Zubereitung:
Zuerst das Rezept reicht für eine runde 20er Springform. Jetzt mag ich es auch gerne süß, Ihr könnt weniger Süßungsmittel auch benutzen. Für den Boden den Ofen auf ca 176°C (Umluft) vorheizen.
Danach erwärmen Sie 40 g Butter(nicht so heiß werden lassen), 80 Gramm Erythrit hinzugeben und auch verquirlen. Ein bisschen auskühlen lassen und 1 Ei unterrühren. Danach eine Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt und 50 g Mandelmus unterrühren. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver durch ein Sieb dazugeben und verkneten.
Als nächstes die Springform einfetten und den Teig mit den Händen auf Boden und Rand einfach andrücken. Für ca 10 Minuten bei ca 176°C backen. Nun für die Füllung 50 Gramm Butter erwärmen und mit 70 Gramm Xylit und 70 Gramm Erythrit verquirlen, bis kaum noch ein Knirschen zu hören ist. 1 Schuss Vanilleextrakt, 2 Eier, 1 Schuss Kahlua, Quark und Frischkäse nach und nach dazugeben und mischen. Jetzt wenn alles eine gleichmäßige Masse ist, das Guarkernmehl darüber sieben und man kann nochmal gut verrühren. Jetzt die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen und 60 bis 70 Minuten bei 175 °C backen. Wenn der Kuchen fertig Am Ende gebacken ist, Nun die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin gemächlich erkalten lassen. Jetzt noch 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.Zum Schluss am besten schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank.
