Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake – Ein himmlischer Genuss, den du lieben wirst!
Zutaten:
Für den Keksboden:
300 g Digestive-Kekse
150 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Cheesecake-Füllung:
250 g weiße Schokolade
500 g Vollfett-Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
300 ml Schlagsahne
250 g frische Himbeeren
Für das Topping:
150 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Puderzucker
100 g weiße Schokolade, geschmolzen
12 frische Himbeeren
10 g gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung:
Für den Keksboden:
Die Digestive-Kekse in einem Mixer fein zerbröseln oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Die Mischung in eine 20 cm (8 Zoll) Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
Für die Cheesecake-Füllung:
Die weiße Schokolade vorsichtig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren.
Die Schlagsahne langsam unter Rühren hinzufügen, bis die Masse dick und luftig ist.
Die abgekühlte weiße Schokolade unter die Creme heben, bis alles gut vermischt ist.
Die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Die Cheesecake-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für 5-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Topping:
Die geschmolzene weiße Schokolade über den Cheesecake träufeln, um einen schönen Glanz zu erhalten.
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und in Tupfen auf den Cheesecake spritzen.
Jeden Sahnetupfen mit einer frischen Himbeere garnieren und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Servieren und genießen – ein cremiger Cheesecake mit frischen Himbeeren und himmlischer weißer Schokolade! 
