Spritzkuchen mit Eigelbcreme
✔️ZUTATEN:
•Für den Brandteig (ca. 35 bis 40 Spritzkuchen oder ca. 71 Mini-Spritzkuchen):
•1 Prise Salz
•100 g Butter
•250 mlWasser
•Sechs kleine Eier (für mich Größe M)
•200 g glatten Mehl
✔️Für die Eigelbcreme:
•100 g Zucker
•2 Beutel Vanillezucker
•500 ml Milch
•4 Eigelb
•100 g Butter
•1 TL Vanilleextrakt (kein Aroma) oder Vanilleschote
✔️ZUBEREITUNG:
DRUCKEN
SPEICHERN
Zuerst geben Sie ein bisschen Milch in eine Tasse, das Puddingpulver anrühren und verschlagen Sie die Eigelbe darin . Nun die restliche Milch bei milder Hitze zum Kochen lassen. geben Sie etwas heiße Milch in die Tasse mit dem Puddingpulver und den Eigelben und alles mischen. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Mixen kurz aufkochen.
Jetzt vom Herd nehmen und den Zucker und anschließend auch die Butter mischen. geben Sie in eine Schüssel und mit Folie überdecken. legen Sie die Folie direkt auf den heißen Pudding , so wird sich kein Wasser an der Folie niederschlagen. Jetzt am beste über ganzen Nacht kalt lassen. Um das Ganze zu beschleunigen, können Sie den Pudding auch in den Gefrierschrank stellen.
Danach den Backofen auf 201°C vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen. geben Sie Wasser in einen Topf und zum Kochen bringen. Salz und Butter dazugeben und wieder zum Kochen lassen. Nun geben Sie das gesiebte Mehl auf einmal hinzu, die Temperatur senken und so lange mischen, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und dieser nicht am Topfboden oder -rand klebt. Noch ca 2–3 Min weiterrühren, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden gebildet hat.
Jetzt geben Sie den Teig in eine Schüssel und langsam rühren, bis sich der Teig etwas ausgekühlt hat. In die lauwarme Masse nacheinander die Eier mit einem Rührgerät oder auch Mixer einarbeiten. arbeiten Sie jedes einzelne Ei🥚 gut ein, bevor das nächste hinzugegeben wird. Weil es große Unterschiede zwischen der Größe der Eier🥚 gibt, liegt dessen End_Anzahl an euch. Nun der Teig soll nicht zu dünnflüssig sein, also falls der Teig nach dem fünften 🥚Ei schon die richtige Konsistenz hat, das sechste dann lieber weglassen.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer schräg geschnittenen runden Tülle und spritzen Sie auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche Kreise in der gewünschten Größe.Als nächstes habe Ich Mini_Spritzkuchen gemacht (mit einem Durchmesser von ca.4cm), aber ihr könnt ruhig die klassischen wie von dem Bäcker machen (von dem Durchmesser von ca.8cm). Sie müssen genügend Abstand haben, denn das Volumen vergrößert sich beim 🥮Backen.
Jetzt im vorgeheizten Backofen bei ca 201°C Für 20–30 Min backen. Am Anfang muss man die Backofentür nicht aufmachen. Die Backzeit hängt von der Größe der 🥮Spritzkuchen ab. Falls ihr die klassischen, großen habt, nach ca 20 Min die Temperatur auf 161°C runterschalten und noch ca 10 Min fertig backen. Die Spritzkuchen sollten nach dem Backen hohl klingen🥮 und in der Hand „rascheln“.
Nun Zubereitung des Rezepts Spritzkuchen mit der Eigelbcreme, schritt 1
halbieren Sie die ausgekühlten Spritzkuchen längs , am besten kann man mit einem gezahnten Brotschneidemesser. Den abgekühlten Pudding cremig mischen und geben Sie in eine Spritztüte mit einer dekorativen Tülle .Danach habe Ich eine Tülle mit kleinen Zähnchen verwendet, aber ihr könnt ruhig🥮 eine glatte benutzen. spritzen Sie die Creme jeweils auf die untere Hälfte und mit der oberen Hälfte zudecken. erkalten lassen. Vorm servieren mit Puderzucker bestreuen.
Als letztes Spritzkuchen sowie andere Sachen aus Brandteig schmecken am besten einige Std nach dem sie gefüllt wurden oder am Folgetag. Wenn sie länger🥮 aufbewahren werden, werden sie feucht und weich.
