Schnitz und Hörnli – Hörnli-Nudeln mit Geschnetzeltem oder Sauce. Ein einfacher Schweizer Klassiker. Genau an solchen Tagen, wenn du eigentlich was Warmes willst, aber keine Lust auf Küchenstress hast, rettet mich dieses Essen. Ich kenne das von früher, wenn man heimkommt, der Magen knurrt, und man will etwas, das wirklich satt und zufrieden macht. Bei mir ist es oft auch so ein bisschen Heimweh nach Bergen, Holzgeruch und einer Küche, in der immer irgendwas leise köchelt. Und das Beste: Du kannst es super anpassen, je nachdem ob du gerade Lust auf Fleisch, eine cremige Sauce oder einfach nur Comfort Food pur hast.

Zutaten

Ich halte es hier gern unkompliziert. Für Schnitz und Hörnli brauchst du keine exotischen Sachen, eher gute Basics. Und ja, die Qualität merkt man am Ende wirklich, vor allem bei Butter, Rahm und Fleisch.

Das brauchst du für 4 Portionen

300 bis 400 g Hörnli (klassische Hörnli-Nudeln)
400 bis 500 g Geschnetzeltes (Kalb ist typisch, geht aber auch Poulet oder Schwein)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional, aber ich mag es)
200 ml Rahm oder Halbrahm
150 bis 250 ml Bouillon (Gemüse oder Fleisch)
1 bis 2 TL Senf (optional, gibt aber schönen Kick)
1 EL Mehl oder Maizena zum Binden (optional)
Butter oder Bratbutter
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß oder ein Hauch Muskat (nach Gefühl)
Optional, aber sehr beliebt: Champignons, Erbsli oder ein Schuss Weisswein
Zum Servieren: Apfelmus und eventuell etwas Reibkäse

Kleiner Tipp aus meiner Küche: Wenn du Apfelmus da hast, nimm es wirklich dazu. Klingt für manche erst komisch, aber diese süß herzhafte Kombi macht Schnitz und Hörnli erst so richtig komplett.

Zubereitung

Ich mach das meistens so, dass die Nudeln nebenbei laufen, während ich die Sauce und das Geschnetzelte mache. Dann kommt alles fast gleichzeitig auf den Tisch, und du stehst nicht ewig herum.

1) Hörnli kochen
Setz einen großen Topf mit Salzwasser auf und koch die Hörnli bissfest. Nicht zu weich, weil sie gleich noch warmgehalten werden und sonst matschig werden. Abgießen, kurz mit etwas Butter mischen, dann kleben sie nicht so.

2) Zwiebeln und Fleisch anbraten
Zwiebel fein schneiden. In einer großen Pfanne Butter oder Bratbutter heiß werden lassen. Zwiebeln kurz anbraten, bis sie glasig sind. Dann das Geschnetzelte dazu. Wichtig: Pfanne wirklich heiß, sonst zieht das Fleisch Wasser und wird eher gekocht als gebraten. Lieber in zwei Runden braten, wenn die Pfanne klein ist.

3) Sauce machen
Wenn das Fleisch Farbe hat, würzen mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Paprika. Jetzt kannst du optional einen kleinen Löffel Senf einrühren. Dann mit Bouillon ablöschen und kurz einkochen lassen. Rahm dazugeben und alles sanft köcheln lassen. Wenn du es dicker magst, rühr 1 TL Maizena mit etwas kaltem Wasser an und gib es schluckweise dazu, bis es passt.

4) Abschmecken und servieren
Am Ende probieren. Manchmal fehlt nur eine Prise Salz, manchmal ein Tick Pfeffer. Hörnli auf den Teller, Geschnetzeltes und Sauce drüber. Apfelmus daneben. Fertig ist dieses richtig gemütliche Schnitz und Hörnli Gefühl.

Wenn du statt Geschnetzeltem lieber nur Sauce möchtest, geht das auch: mach eine einfache Rahmsauce mit Zwiebeln, Bouillon, Rahm und vielleicht Champignons. Das ist super, wenn Gäste vegetarisch essen oder wenn du einfach gerade kein Fleisch im Haus hast.

Tipps & Trends

Hier kommen meine kleinen Tricks, die ich mir über die Zeit zusammengesammelt hab. Ich bin kein Profi Koch, aber genau das mag ich an diesem Rezept: Es verzeiht viel, und mit ein paar Kniffen wird es richtig gut.

So wird Schnitz und Hörnli besonders gut

Das Fleisch nicht quetschen
Nicht zu früh salzen und nicht ewig rühren. Kurz, heiß anbraten, dann erst in der Sauce fertig ziehen lassen. So bleibt es zart.

Rahm nicht totkochen
Wenn die Sauce kocht wie verrückt, kann sie komisch werden. Lieber sanft köcheln lassen. Das reicht völlig.

Die Apfelmus Frage
Ich weiß, es gibt Leute, die lassen Apfelmus weg. Aber wenn du Schnitz und Hörnli einmal so gegessen hast, verstehst du, warum das so ein Klassiker ist. Ich nehme gern Apfelmus ohne zu viel Zucker, dann wirkt es nicht wie Dessert.

Trend Variante: mit Pilzen
Champignons passen mega gut. Einfach mit den Zwiebeln anbraten. Das macht es noch herzhafter und ein bisschen wie ein kleines Beizli Essen zu Hause.

Meal Prep Tipp
Die Sauce kannst du super vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser. Hörnli würde ich aber frisch kochen, sonst werden sie schnell zu weich.

Bei uns gab es Schnitz und Hörnli oft, wenn Besuch kam und man alle satt kriegen wollte. Es ist so ein Essen, bei dem keiner lange fragt, was es ist. Alle wissen sofort: Ah, heute wirds gemütlich.

hnliche Rezepte entdecken

Wenn du Schnitz und Hörnli magst, bist du wahrscheinlich auch Fan von diesen bodenständigen Klassikern, die nicht viel Show brauchen. Ich finde, solche Gerichte sind wie ein warmer Pulli. Nicht kompliziert, aber genau richtig.

Hier ein paar Ideen, die in die gleiche Richtung gehen:

Rösti mit Spiegelei und Rahmchampignons
Schnell, knusprig und perfekt, wenn du was Herzhaftes willst.

Älplermagronen
Auch mit Apfelmus, auch richtig sättigend. Wenn du Pasta und Käse liebst, ist das dein Ding.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Der Klassiker, wenn du es etwas feiner willst. Vom Prinzip her nah dran an der Sauce, die wir hier machen.

Schinken Hörnli Gratin
Wenn noch Hörnli übrig sind, ab in eine Form, etwas Rahm, Schinken und Käse drüber, und gratinieren.

Weitere Rezepte – genauso gut!

Manchmal will man einfach Abwechslung, ohne gleich die ganze Kochroutine umzustellen. Ich schreib dir hier ein paar Varianten auf, die bei mir zuhause oft rotieren, wenn ich in der gleichen Comfort Ecke bleiben will.

1) Hörnli nur mit Sauce
Wenn du gerade kein Fleisch willst, mach eine Zwiebel Rahm Sauce. Zwiebeln anbraten, mit Bouillon lösen, Rahm dazu, würzen, fertig. Mit etwas Käse oben drauf ist das richtig gut.

2) Schnitz und Hörnli mit Poulet
Pouletgeschnetzeltes ist schneller gar und meist etwas leichter. Ich würze es gern mit Paprika und ganz wenig Zitronensaft am Schluss.

3) Extra sämig wie im Restaurant
Ein kleiner Löffel Mehl in der Pfanne, bevor du Bouillon zugibst, macht die Sauce stabiler. Dann aber gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

4) Für Kinder und heikle Esser
Sauce etwas milder würzen, Pilze weglassen, und Apfelmus separat hinstellen. Bei uns hat das immer funktioniert, und am Ende wollten doch alle noch einen Löffel Sauce extra.

Und ja, ich sag es nochmal, weil es so oft gefragt wird: Schnitz und Hörnli ist wirklich so ein Gericht, das man je nach Laune bauen kann. Mit Geschnetzeltem, nur Sauce, mit Pilzen oder ohne. Hauptsache, es ist warm, cremig und macht glücklich.

Häufige Fragen aus meiner Küche

Kann ich Schnitz und Hörnli einfrieren?
Die Sauce mit Geschnetzeltem geht gut zum Einfrieren. Hörnli würde ich lieber frisch machen, sonst werden sie beim Auftauen oft weich.

Welches Fleisch ist am besten für Geschnetzeltes?
Kalb ist klassisch und wird schön zart. Poulet klappt super für den Alltag. Schwein geht auch, dann nur aufpassen, dass du es nicht zu lange kochst.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Ein bisschen Maizena mit kaltem Wasser anrühren und nach und nach einrühren. Alternativ einfach noch ein paar Minuten sanft einkochen lassen.

Was passt statt Apfelmus?
Wenn du gar kein Apfelmus magst, nimm einen kleinen grünen Salat oder eingelegte Gurken. Aber ehrlich, probier Apfelmus wenigstens einmal dazu.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch zäh wird?
Heiß anbraten, dann Hitze runter und in der Sauce nur kurz fertig ziehen lassen. Nicht ewig kochen, das ist der wichtigste Punkt.

Zum Schluss noch ein kleiner Schubs

Wenn du ein Gericht suchst, das schnell geht, satt macht und nach Zuhause schmeckt, dann ist Schnitz und Hörnli wirklich ein Volltreffer. Mit ein paar guten Zutaten und einer einfachen Rahmsauce bekommst du diesen Schweizer Klassiker ohne Stress hin. Spiel ruhig mit Varianten, mal mit Pilzen, mal nur Sauce, mal mit Poulet. Und wenn du es kochst, gönn dir den ersten Bissen ganz in Ruhe, der Moment zählt.