Raclette – Geschmolzener Käse trifft Kartoffeln & Essiggurken
Raclette – Geschmolzener Käse über Kartoffeln, Essiggurken und Zwiebeln. Ideal als Alternative zu Fondue. Genau so klingt ein Abend, den ich mir nach einer langen Woche wünsche, wenn niemand mehr Lust auf kompliziertes Kochen hat. Du sitzt da, schnippelst ein bisschen was zurecht, der Käse macht den Rest, und plötzlich fühlt sich der ganz normale Freitag wie ein kleines Fest an. Ich liebe daran, dass jeder am Tisch sein eigenes Pfännchen baut und es am Ende trotzdem irgendwie immer nach Zuhause schmeckt. Und ja, manchmal ist es auch einfach die beste Ausrede, um noch ein paar Cornichons extra zu essen.
Die Hauptbeilage zum Raclette: Brot oder Kartoffeln?
Wenn mich jemand fragt, was besser passt, sage ich ehrlich: Ich bin Team Kartoffeln. Nicht, weil Brot falsch wäre, sondern weil Kartoffeln diese ruhige, sättigende Basis sind, auf der der Käse richtig glänzen kann. Vor allem, wenn du kleine festkochende Kartoffeln nimmst und sie mit Schale kochst. Dann bleiben sie schön in Form und du hast weniger Stress.
Brot hat natürlich auch seinen Moment. Gerade wenn du gern knusprige Kontraste magst oder wenn noch ein Baguette von gestern rumliegt. Aber für das klassische Gefühl, das viele mit Raclette verbinden, sind Kartoffeln einfach der Standard.
So mache ich die Kartoffeln, damit sie nicht langweilig werden
Ich koche sie meistens vor, lasse sie kurz ausdampfen und halte sie dann warm. Wenn du willst, kannst du sie halbieren und kurz in einer Pfanne anrösten, nur mit etwas Öl und Salz. Das riecht sofort nach Hütte und Winter, auch wenn draußen Regen ist.
- Festkochende Kartoffeln nehmen, dann zerfallen sie nicht.
- Mit Schale kochen, schmeckt besser und spart Zeit.
- Warmhalten in einem Topf mit Deckel oder im Ofen bei niedriger Temperatur.
- Wenn Brot: lieber Baguette, Sauerteig oder Bauernbrot, das kann Käse ab.
Und ganz ehrlich: Wenn du dich nicht entscheiden willst, mach einfach beides. Raclette ist ja genau dafür da, dass keiner sich einschränken muss.
Welches Gewrz braucht mein Raclettekse?
Hier wird es spannend, weil Raclettekäse schon von sich aus würzig genug sein kann. Aber ein kleines bisschen extra macht ihn noch besser. Ich würze nicht den Käse direkt im Block, sondern das, was im Pfännchen landet. So kann jede Person am Tisch entscheiden, wie viel sie möchte. Das ist für mich das gemütliche Prinzip hinter Raclette – Geschmolzener Käse trifft Kartoffeln & Essiggurken: jeder baut sich sein Glück selbst zusammen.
Mein Klassiker ist schwarzer Pfeffer. Klingt banal, macht aber wirklich einen Unterschied, weil er die Cremigkeit vom Käse „aufweckt“. Dann kommt oft Paprika dazu, am liebsten edelsüß, manchmal geräuchert, wenn ich Lust auf mehr Tiefe habe.
Meine Lieblingsgewürze, die wirklich funktionieren
Du brauchst keine Gewürzsammlung wie ein Profi. Ein paar Basics reichen völlig, und du wirst merken, was dir schmeckt.
Das passt fast immer: Pfeffer, Paprika, Muskat, Knoblauchpulver.
Wenn du es frischer magst: Schnittlauch, Petersilie oder ein Hauch Zitronenabrieb über dem fertigen Pfännchen.
Wenn du es herzhaft magst: geräuchertes Paprikapulver oder etwas Chili.
Wichtig ist nur: salz vorsichtig. Raclettekäse bringt schon ordentlich Salz mit. Lieber am Ende nachsalzen, statt am Anfang zu übertreiben.
Welche Beilagen zum Raclette? Nur Cornichons und Silberzwieblen?
Cornichons und Silberzwiebeln sind für viele nicht verhandelbar. Ich verstehe das total, weil die Säure wie ein kleiner Reset-Knopf wirkt. Du hast dieses warme, geschmolzene, reichhaltige Käsegefühl und dann kommt ein knackiger, saurer Biss, der alles wieder leicht macht. Genau deshalb liebe ich Raclette – Geschmolzener Käse trifft Kartoffeln & Essiggurken so sehr: diese Gegensätze sind einfach perfekt.
Aber nur dabei bleiben? Musst du nicht. Ich finde, Raclette darf ruhig ein kleines Buffet sein, ohne dass es ausartet. Zwei, drei Extras reichen schon, damit es nicht langweilig wird.
Hier sind Beilagen, die bei uns regelmäßig auf dem Tisch landen:
- Champignons in Scheiben, roh oder kurz angebraten
- Paprika oder Zucchini, klein gewürfelt
- Tomaten oder Cherrytomaten, für eine saftige Note
- Schinken, Speckwürfel oder Salami, wenn du es deftig willst
- Ananas, klingt wild, ist aber mit Käse überraschend gut
- Rucola oder Babyspinat, erst am Schluss drauf, nur kurz zusammenfallen lassen
Ein Tipp aus Erfahrung: Mach nicht zu viel. Raclette ist schnell „Augen größer als Magen“. Lieber weniger Auswahl, dafür frisch und griffbereit. Und stell die Cornichons ruhig in Reichweite. Die verschwinden eh zuerst.
Unsere Tipps fr einen gelungenen Raclette-Abend zu zweit
Zu zweit Raclette zu machen ist irgendwie besonders. Es ist ruhiger, man sitzt näher beieinander, und man kann nebenbei richtig gut reden. Aber genau deshalb lohnt es sich, vorher ein bisschen zu planen, damit du nicht ständig aufstehen musst.
Ich mache es meist so: Alles kommt in kleine Schälchen, auch wenn es nur zwei Handvoll Pilze sind. Das wirkt sofort gemütlich und du fühlst dich, als hättest du dir wirklich was gegönnt. Und dann: Handy weg, Musik an, und einfach Pfännchen für Pfännchen.
Was wir vorher kurz vorbereiten, damit es entspannt bleibt
Das ist meine kleine Checkliste, die den Abend echt stressfrei macht:
- Kartoffeln vorkochen und warmhalten
- Beilagen waschen und schneiden, bevor der Käse überhaupt heiß wird
- Genug Cornichons und Silberzwiebeln bereitstellen, lieber ein Glas mehr als zu wenig
- Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dann schmilzt er gleichmäßiger
- Zwei Teller pro Person: einen für „noch nicht fertig“ und einen für „fertig und heiß“
Und noch was Persönliches: Ich lege immer eine Küchenrolle und ein kleines Brettchen dazu. Irgendwas tropft immer, und wenn du das schnell wegwischst, bleibt der Abend gemütlich statt nervig. Genau diese kleinen Dinge machen Raclette – Geschmolzener Käse trifft Kartoffeln & Essiggurken für mich so angenehm.
Wie whlst du den richtigen Racletteofen in der Schweiz?
In der Schweiz gibt es gefühlt so viele Raclette-Geräte wie Meinungen dazu. Und ja, man kann da schnell zu viel nachdenken. Ich würde es einfach halten: Überlege zuerst, wie du wirklich Raclette isst. Zu zweit brauchst du kein Riesengerät für acht Personen, das dann den halben Schrank blockiert.
Darauf achte ich beim Kauf oder wenn ich jemandem einen Tipp gebe:
Anzahl Pfännchen: Für zwei Personen reichen zwei bis vier Pfännchen locker. Vier sind nett, wenn du gern parallel verschiedene Kombinationen machst.
Reinigung: Antihaft ist Gold wert, sonst kratzt du Käse-Reste für immer. Pfännchen, die man leicht abspülen kann, machen den Unterschied.
Hitze: Es sollte ordentlich heiß werden, sonst wartet man ewig. Wenn möglich, ein Modell, bei dem du die Hitze etwas regeln kannst.
Grillplatte oben: Nett, aber nicht zwingend. Wenn du gern Gemüse oder Fleisch zusätzlich brätst, lohnt es sich.
Strom und Größe: Schau, ob es auf deinen Tisch passt, ohne dass alle Gläser im Weg stehen.
Wenn du in der Schweiz einkaufst, findest du solide Geräte in vielen Preisklassen. Mein Rat: Lies ein paar echte Bewertungen, achte auf Reinigung und Hitze, und nimm lieber ein einfaches, gutes Gerät als ein super kompliziertes mit Funktionen, die du nie nutzt.
Häufige Fragen, die bei uns am Tisch immer wieder kommen
Wie viel Raclettekäse pro Person?
Ich rechne meist mit 200 bis 250 Gramm pro Person, je nachdem wie hungrig wir sind und wie viele Beilagen es gibt. Wenn Kartoffeln und ein paar Extras dabei sind, passt das gut.
Muss ich die Kartoffeln unbedingt vorkochen?
Ja, würde ich machen. Raclette ist fürs Schmelzen und Überbacken da, nicht fürs Kartoffeln garen. Vorkochen spart dir Wartezeit und macht den Abend entspannter.
Welche Essiggurken sind am besten?
Ich mag kleine Cornichons, schön knackig und eher säuerlich als süß. Wenn du nur normale Essiggurken bekommst, schneid sie einfach in Scheiben.
Was mache ich, wenn der Käse im Pfännchen zu schnell bräunt?
Dann ist die Hitze etwas hoch oder das Pfännchen zu nah an der Heizspirale. Schieb es eine Stufe tiefer, oder lege erst Kartoffeln und Beilagen rein und den Käse oben drauf, nicht andersrum.
Kann ich Raclette auch vegetarisch machen, ohne dass was fehlt?
Klar. Nimm mehr Gemüse, Pilze, vielleicht Mais oder Ananas, und würze gut. Mit Raclette – Geschmolzener Käse trifft Kartoffeln & Essiggurken fühlt sich vegetarisch sowieso komplett an, weil Käse und Säure schon so viel mitbringen.
Ein Raclette-Abend, der sich nach Zuhause anfühlt
Wenn du mich fragst, ist Raclette kein „Rezept“, sondern eher ein kleiner Abendplan, der fast immer gelingt. Mit Kartoffeln als Basis, gutem Käse, Cornichons und ein paar einfachen Extras hast du alles, was du brauchst. Würze nach Gefühl, halte es unkompliziert, und mach dir den Tisch schön, auch wenn es nur zu zweit ist. Probier es aus, spiel ein bisschen mit den Beilagen, und du findest schnell deine Lieblingskombi. 
Raclette
Ingredients
Für das Raclette
- 400 g Raclettekäse 200-250 g pro Person
- 500 g festkochende Kartoffeln Mit Schale kochen
- 100 g Cornichons Für den knackigen Biss
- 100 g Silberzwiebeln Für die Beilage
Gewürze
- 1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver Optional geräuchert für mehr Tiefe
- 1 TL Muskatnuss Nach Geschmack
- 1 TL Knoblauchpulver Für zusätzlichen Geschmack
Zusätzliche Beilagen (optional)
- 100 g Champignons In Scheiben, roh oder kurz angebraten
- 1 Paprika oder Zucchini Klein gewürfelt
- 200 g Tomaten oder Cherrytomaten Für eine saftige Note
- 100 g Schinken oder Salami Für eine deftige Variante
- 100 g Rucola oder Babyspinat Erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
Instructions
Vorbereitung
- Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind, dann abtropfen lassen und warm halten.
- Das Gemüse und die Beilagen waschen und schneiden.
- Käse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Erhitzen gleichmäßiger schmilzt.
Raclette-Zubereitung
- Jeder am Tisch belegt sein Pfännchen mit Käse und gewünschten Beilagen.
- Pfännchen in den Racletteofen stellen und den Käse schmelzen lassen.
- Nach Belieben mit Pfeffer und Gewürzen verfeinern, bevor das Pfännchen serviert wird.
