Nur für die Mädels! – Nudelsalat, fettarm und saulecker

🛒 Zutaten (für 4 Portionen)

• 300 g Vollkornnudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g magerer Schinken oder geräucherter Tofu (optional)
• 50 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Für das Dressing:
  • 200 g fettarmer Joghurt (1–1,5 % Fett)
  • 2 EL fettarmer Quark
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer, 1 TL Senf

👩‍🍳 Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, Gemüse und Kräuter vorbereiten und den Schinken bzw. Tofu würfeln.
3. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gekühlte Nudeln mit Gemüse, Schinken/Tofu und Mais in eine große Schüssel geben.
5. Dressing darüber geben, vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen — besser 1–2 Stunden.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

💡 Tipps & Variationen

• Vegan: Statt Joghurt pflanzlichen Joghurt und statt Honig Agavendicksaft verwenden, Tofu statt Schinken.
• Low-Carb-Variante: Zucchini-Spiralen statt Nudeln verwenden.
• Frischer Kick: Minze oder Basilikum ergänzen für mehr Aroma.
• Meal-Prep: Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, Nudeln aber eventuell separat aufbewahren, wenn sie sehr soft werden.

🩺 Nährwerte (pro Portion bei 4 Portionen)

❤️ Schlusswort

Wenn du diesen Nudelsalat ausprobierst, poste ein Foto oder hinterlasse einen Kommentar — ich freue mich auf eure Versionen!