Ein klassisches Lamingtons-Rezept besteht aus weichem Biskuitkuchen, der in Schokoladenglasur getaucht und anschließend in Kokosraspeln gewälzt wird. Hier ist ein einfaches Rezept für dich:
Zutaten
Für den Kuchen:
- 225g Mehl
- 225g feiner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 125g weiche Butter
- 4 Eier
- 125ml Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur:
- 500g Puderzucker
- 40g Kakaopulver
- 15g Butter, geschmolzen
- 125ml Milch
- Eine Prise Salz
- Kokosraspeln zum Bedecken
Anleitung
Kuchen:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 20cm x 20cm) einfetten und mehlen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen in etwa 5cm große Quadrate schneiden.
Schokoladenglasur und Zusammenbau:
- Für die Glasur Puderzucker, Kakaopulver, geschmolzene Butter, Milch und eine Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Die Mischung sollte zähflüssig sein.
- Die Kokosraspeln auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben.
- Jedes Kuchenstück einzeln erst in die Schokoladenglasur tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist, und dann in den Kokosraspeln wälzen, bis es rundherum bedeckt ist.
- Die Lamingtons auf einem Kuchengitter setzen, bis die Glasur fest wird.
Lamingtons sind am besten frisch, können aber auch ein paar Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
