Gefüllte Pilze, Natur&Wildreis mit Salat

Zutaten für 2 Personen:
8-10 Pilze (je nach Größe)
ca 80gr Frischkäse
Ca 40gr Schafskäse
1 Knoblauchzehe
Ca 30gr Geriebener Käse (oder 2-3 Scheiben in passende Quadrate geschnitten)
2 EL frischen geschnittenen Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Reis nach Wahl (ich hatte eine Naturreis&Wildreis Mischung)
3-4 Blätter Eisbergsalat
8-10 Cherrytomaten
1 Mini Gurke
1 Rote Zwiebel
1 Paprika
3 EL Kräuteressig
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Ankerkraut Salatgewürz Gartenkräuter, Zucker
Zubereitung:
Die Champignonstiele vorsichtig raus holen. Bei diesem Rezept werden die Stiele nicht gebraucht.
(Als Tipp, einfrieren und einfach bei der nächsten Gemüsebrühe mit auskochen)
Den Ofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
Dann die Füllung herstellen, in ein Schüsselchen den Frischkäse geben. Etwas Schnittlauch hacken und dazu geben, eine Knoblauchzehe pressen und auch dazu geben, den Schafskäse dazu bröckeln und mit ganz wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit einer kleinen Gabel ordentlich “durchmatschen”.
Mit einem kleinen Löffelchen die Masse in die ausgehöhlten Pilze geben.
Entweder eine Auflaufform leicht fetten und da die Pilze hineingeben oder einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit geriebenen Käse belegen oder mit in passend geschnittene Käsequadrate belegen.
In den Ofen schieben und ca 25-35min backen.
In der Zwischenzeit den Reis garen so dass er zeitlich passend mit den Pilzen fertig ist.
In der Zeit kann auch der Salat zubereitet werden.
Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, die kleinen Cherrytomaten halbieren, die Gurke würfeln, die Paprika würfeln, die rote Zwiebel in Viertel Ringe schneiden und alles in einer Salatschüssel vermischen. In den Kühlschrank stellen.
Ich mache das Dressing immer in einem Schraubglas.
Für den Salat habe ich 3 EL Kräuteressig mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker vermischt, dann Salatgewürz Gartenkräuter 1 EL dazu gegeben und 6 EL Rapsöl hinzugefügt, Deckel drauf, geschüttelt und auch in den Kühlschrank gestellt.
Wenn alles fertig ist habe ich das Dressing noch mal durchgeschüttelt und an den Salat gegeben, durchmischen, fertig.Dann kann auch schon alles angerichtet werden.
Lasst es euch schmecken