Andouillettes mit altmodischem Senf
🇫🇷 Andouillettes mit altmodischem Senf – Rustikaler Genuss wie im französischen Bistro
🥖 Ein Hauch Frankreich auf dem Teller
Wer einmal in einem kleinen französischen Bistro gegessen hat, kennt ihn vielleicht – den unverwechselbaren Duft und Geschmack der Andouillettes. Diese deftige Spezialität ist nichts für Zartbesaitete, aber für echte Liebhaber französischer Hausmannskost ein Hochgenuss.
Mit einer cremigen Sauce aus körnigem Senf und Weißwein werden die Würste zu einem Gericht, das man so auch in Lyon oder Burgund serviert bekommt.
🛒 Zutaten (für 2 Portionen)
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2 Andouillettes (z. B. AAAAA-Qualität)
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2 EL Butter
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1 kleine Schalotte, fein gehackt
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100 ml trockener Weißwein (z. B. Chardonnay)
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150 ml Crème fraîche
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2 EL altmodischer, körniger Senf (moutarde à l’ancienne)
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Salz, Pfeffer, etwas Thymian
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
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Andouillettes anbraten:
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Würste rundherum goldbraun anbraten (etwa 10 Minuten). Danach herausnehmen und warmstellen. -
Schalotten und Wein:
Die fein gehackte Schalotte im Bratfett glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist. -
Sauce verfeinern:
Crème fraîche und körnigen Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. -
Würste in der Sauce ziehen lassen:
Die Andouillettes wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen – so nehmen sie das volle Aroma auf.
🍽️ Serviervorschlag
Klassisch französisch wird das Gericht mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Pommes de terre sautées serviert. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit leichter Vinaigrette – und natürlich ein Glas Weißwein aus Burgund.
💡 Tipp: Wer es milder mag, kann die Sauce mit einem Schuss Sahne und einem Teelöffel Honig abrunden. Das verleiht der Senfcreme eine harmonische Süße.
🇫🇷 Fazit
Andouillettes mit altmodischem Senf sind ein ehrliches Stück französischer Kochtradition – kräftig, würzig und wunderbar cremig. Wer französische Landküche liebt, wird dieses Rezept garantiert öfter kochen wollen.
