Älplermagronen: Swiss Comfort Food With Cheese & Applesauce
Älplermagronen – Maccheroni mit Kartoffeln, Käse, Rahm und Apfelmus. Schweizer Comfort Food pur. Kennst du diese Tage, an denen du nach Hause kommst und einfach nur etwas Warmes, Sättigendes willst, ohne lange nachzudenken? Genau dann koche ich das. Es ist cremig, käsig, ein bisschen rustikal und macht sofort gute Laune. Und ja, Apfelmus dazu klingt erst mal komisch, aber glaub mir: Das passt richtig gut. 
Was sind lplermagronen?
lplermagronen sind für mich das Essen, das nach Hütte, Holzofen und gemütlichem Zusammensitzen schmeckt. Es ist ein einfaches Gericht aus Pasta und Kartoffeln, die zusammen gekocht werden. Danach kommt eine cremige Mischung dazu, meistens mit Rahm und viel Käse, und oben drauf gerne geröstete Zwiebeln.
Das Beste ist dieser Kontrast: **herzhaft und cremig** trifft auf **süss und fruchtig** durch Apfelmus. Viele essen es auch mit einem grünen Salat, damit man noch etwas Frische dabei hat. Ich mache es oft, wenn Freunde da sind, weil es unkompliziert ist und jeder satt wird.
In der Schweiz gilt es als Klassiker, und du findest es in Restaurants genauso wie in Familienküchen. Es ist kein “Show-Rezept”, sondern eher eins, das dich umarmt, wenn der Tag anstrengend war.
Warum heissen sie lplermagronen?
Der Name kommt aus der Alpenwelt. “Älpler” sind vereinfacht gesagt die Leute, die im Sommer mit den Kühen auf die Alp gehen und dort arbeiten. Und “Magronen” ist in der Schweiz ein geläufiges Wort für Makkaroni oder eine ähnliche Pasta. Es ist also im Kern so etwas wie “Alpen-Makkaroni”.
Was ich daran so schön finde: Das Gericht ist logisch aus dem entstanden, was man auf der Alp gut lagern und verwenden konnte. Pasta und Kartoffeln sind **lange haltbar**, Käse sowieso, Rahm oder Milch gab es durch die Tiere. Und Apfelmus ist auch so ein typischer Vorrat, der in vielen Haushalten da war.
Für mich erzählt der Name also eine kleine Geschichte. Nicht fancy, nicht kompliziert, sondern einfach Essen, das Energie gibt und ein bisschen Trost spendet.
Diese Zutaten bentigst du:
Ich halte mich hier an eine Version, die zuhause super funktioniert. Du kannst sie später leicht anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Wichtig ist nur: nimm Käse, der gut schmilzt und Geschmack hat.
- 300 g Makkaroni oder kurze Röhrennudeln
- 300 g Kartoffeln, geschält und in kleinen Würfeln
- 200 bis 250 g Käse, gerieben, z.B. **Gruyère**, Emmentaler oder eine Mischung
- 200 ml Rahm (oder halb Rahm, halb Milch)
- 1 Knoblauchzehe (optional, aber lecker)
- 1 bis 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, optional Muskat
- Apfelmus zum Servieren
Mein Tipp zum Käse: Wenn du nur Emmentaler nimmst, wird es mild. Mit Gruyère oder einem würzigeren Bergkäse wird es runder. Ich mache oft 50:50, weil ich diesen Mix aus Schmelz und Aroma mag.
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Wie man die perfekten lplermagronen macht:
Ich beschreibe dir das so, wie ich es wirklich koche, ohne grosses Tamtam. Du brauchst im Grunde nur einen Topf fürs Kochen und eine Pfanne für die Zwiebeln. Wenn du magst, kannst du am Ende noch kurz im Ofen überbacken, aber nötig ist es nicht.
Schritt fuer Schritt, ganz entspannt
1) Zwiebeln vorbereiten
Schneid die Zwiebeln in feine Ringe oder Halbringe. Dann in einer Pfanne mit Butter oder Öl langsam braten. Nicht hetzen. Wenn sie goldbraun sind und ein bisschen knuspern, sind sie perfekt. Stell sie zur Seite, aber nasch ruhig schon mal, passiert mir auch immer.
2) Kartoffeln und Pasta zusammen kochen
Setz einen grossen Topf mit Salzwasser auf. Gib zuerst die Kartoffelwürfel rein und lass sie ein paar Minuten kochen. Danach kommen die Nudeln dazu. Warum so? Weil die Kartoffeln einen kleinen Vorsprung brauchen. Am Ende sollen beide weich sein, aber nicht zerfallen. Wenn du unsicher bist: einfach zwischendurch probieren.
3) Abgiessen, aber nicht komplett trocken
Giesse alles ab, aber lass einen kleinen Schluck Kochwasser im Topf oder heb dir ein bisschen auf. Das hilft später, wenn die Sauce zu dick wird.
4) Rahm und Käse dazu
Jetzt den Topf wieder auf eine kleine Hitze stellen. Rahm dazugeben, optional die Knoblauchzehe kurz reinreiben oder fein hacken. Dann den geriebenen Käse nach und nach unterrühren, bis alles schön schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und wenn du willst einem Hauch Muskat abschmecken. Wenn es dir zu kompakt wirkt, gib einen Schluck vom Kochwasser dazu.
5) Servieren
Auf Teller geben, die Röstzwiebeln oben drauf, und dann ganz wichtig: Apfelmus daneben. Bitte nicht weglassen, zumindest beim ersten Mal nicht. Diese süsse Note macht das Ganze erst so richtig komplett.
Wenn du das Ganze noch “hüttiger” willst, kannst du es in eine Form geben, extra Käse drüberstreuen und 10 Minuten in den Ofen schieben, bis es oben leicht bräunt. Ich mach das eher, wenn Gäste da sind und ich alles auf einmal servieren will.
Profi-Tips
Ich nenne es Profi-Tips, aber ehrlich, das sind einfach Dinge, die ich nach vielen Töpfen gelernt habe. Man muss nicht perfekt kochen, aber ein paar Kleinigkeiten machen echt einen Unterschied.
So wird es cremig statt trocken
Der häufigste Fehler ist zu wenig Flüssigkeit oder zu viel Hitze beim Käse. Halte die Hitze niedrig, rühr in Ruhe, und hab immer ein bisschen Kochwasser als Joker. Rahm macht es besonders weich, aber mit halb Milch halb Rahm wird es etwas leichter und klappt auch gut.
Kartoffeln: die richtige Groesse zaehlt
Schneid die Kartoffeln wirklich klein, so gar nicht riesig. Dann werden sie gleichmässig gar und verbinden sich besser mit der Sauce. Zu grosse Stücke fühlen sich im Gericht manchmal “extra” an, und ich mag es lieber harmonisch.
Mehr Geschmack ohne viel Aufwand
Wenn du etwas mehr Tiefe willst, nimm einen Teil **würzigen Bergkäse** oder streu am Ende ein bisschen Pfeffer extra drüber. Manche geben auch kleine Speckwürfel dazu. Ich mache das manchmal im Winter, aber dann wird es natürlich noch mächtiger.
Und noch was: Apfelmus muss nicht selbst gemacht sein. Ein gutes Glas aus dem Laden ist völlig okay. Wichtig ist nur, dass es fruchtig schmeckt und nicht nur nach Zucker.
Common Questions
Kann ich lplermagronen vorbereiten?
Ja, kannst du. Koch Pasta und Kartoffeln vor, misch alles mit Rahm und Käse und stell es kalt. Beim Aufwärmen einen Schluck Milch oder Wasser dazugeben und langsam erhitzen, dann wird es wieder cremig.
Welcher Käse passt am besten?
Am klassischsten sind Gruyère und Emmentaler. Wenn du es kräftiger willst, misch etwas Bergkäse dazu. Hauptsache, er schmilzt gut und schmeckt dir pur schon lecker.
Geht das auch ohne Rahm?
Ja. Du kannst Milch nehmen, oder eine Mischung aus Milch und einem Löffel Frischkäse. Es wird etwas weniger reichhaltig, aber immer noch richtig gut.
Muss Apfelmus wirklich sein?
Ich sag mal so: Probier es wenigstens einmal. Dieses süss herzhaft Spiel macht den Charakter aus. Wenn du gar kein Apfelmus magst, nimm notfalls gedünstete Apfelstücke oder ein nicht zu süsses Apfelkompott.
Was passt als Beilage dazu?
Ein einfacher grüner Salat mit Essig Öl Dressing ist perfekt. Wenn du es ganz gemütlich willst, reicht aber auch eine Schüssel Apfelmus und vielleicht ein paar Essiggurken daneben.
So fuehlt sich Zuhause auf dem Teller an
lplermagronen sind für mich das beste Beispiel dafür, wie wenig es braucht, um richtig zufrieden zu sein: Pasta, Kartoffeln, Käse, Rahm und dieser kleine Klecks Apfelmus. Wenn du die Zwiebeln schön goldbraun brätst und den Käse langsam schmelzen lässt, wird es jedes Mal ein Treffer. Spiel ruhig mit den Käsesorten und finde deine Lieblingsmischung. Und wenn du es kochst, sag mir gedanklich kurz Prost in die Küche, ich mach das jedes Mal. 
Älplermagronen – Maccheroni mit Kartoffeln, Käse, Rahm und Apfelmus
Ingredients
Für die Hauptzutaten
- 300 g Makkaroni oder kurze Röhrennudeln
- 300 g Kartoffeln, geschält und in kleinen Würfeln
- 200-250 g Käse, gerieben, z.B. Gruyère oder Emmentaler Käse sollte gut schmelzen.
- 200 ml Rahm Kann auch halb Rahm, halb Milch sein.
- 1 Stück Knoblauchzehe (optional) Für zusätzlichen Geschmack.
- 1-2 Stück Zwiebeln Für geröstete Zwiebeln oben drauf.
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, optional Muskat Für die Würze.
- Apfelmus Zum Servieren.
Instructions
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter oder Öl goldbraun braten. Beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Zuerst die Kartoffelwürfel kochen, dann die Nudeln hinzufügen.
- Nach dem Kochen alles abgießen, aber etwas Kochwasser im Topf lassen.
- Mit kleiner Hitze Rahm und optional Knoblauch hinzufügen, dann den Käse unterrühren und schmelzen lassen.
- Auf Tellern anrichten, mit Röstzwiebeln toppen und Apfelmus dazu servieren.
- Optional beim Servieren mit extra Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.
