ZUTATEN
Brotteig
380 g Wasser, kalt
1 g Frischhefe
40 g Olivenöl
10 g Salz
50 g Hartweizenmehl (alternativ: Weizenmehl)
450 g Weissmehl
50-180 g Cherry Tomaten (alternativ: Gemüse nach Wahl)
1 Bd Rosmarin (ca. 20 g)
ANLEITUNGEN
Brotteig
Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Im restlichen Wasser das Salz und das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und gut verrühren.
Anschliessend das Mehl und Salzwasser zum Hefewasser geben und alles zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 2-3 Mal dehnen und falten. Das letzte Mal etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung dehnen und falten.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein Backpapier auf einem Blech kippen. Die Finger in etwas Olivenöl tunken und den Teig behutsam überall eindrücken.
Danach den Teigling nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Die Cherry Tomaten (oder Gemüse nach Wahl) halber oder in Stücke schneiden und den Teigling damit belegen und leicht den Teig drücken.
Den Rosmarin fein schneiden und auf die Focaccia streuen.
Danach die Focaccia nochmals 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit den Teig nochmals mit beölten Fingern überall etwas eindrücken, um die typische Form zu bekommen und die Focaccia leicht mit Fleur de Sel bestreuen.
Anschliessend das Blech mit der Focaccia in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Focaccia etwa 30 Min. goldbraun ausbacken.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
