Sauerbraten, Rotkraut und Klöße

Sauerbraten:

1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen.
2. Für den Sud Essig (oder Rotwein) und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln, Wacholderbeeren, Nelken, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.
3. Den abgekühlten Sud über das Fleisch gießen, sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Fleisch für mindestens einen Tag, besser jedoch mehrere Tage, im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
6. Die Marinade durch ein Sieb gießen und zu dem Fleisch in den Bräter geben.
7. Den Sauerbraten im vorgeheizten Ofen bei etwa 160°C für 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rotkohl:

1. Das Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
2. Den fein geschnittenen Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzufügen und gut vermengen.
3. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Rotkohl bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er weich ist, gelegentlich umrühren.

Klöße:

1. Die Kartoffeln kochen, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die Kartoffelmasse mit Kartoffelstärke oder Mehl, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Aus dem Teig Klöße formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Die Klöße vorsichtig abseihen und abtropfen lassen.

Servieren:

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen auf warmen Tellern servieren. Die Sauce vom Sauerbraten kann als zusätzliche Beigabe gereicht werden. Guten Appetit!