🍰💖 Himmlisch cremig: No-Bake Himbeer-Käsekuchen ohne Backen!

🌸 Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse

• 100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 250 g Quark (20 % Fett)

• 200 ml Schlagsahne

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 2 EL Zitronensaft

• 8 Blatt Gelatine (oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine)

Für das Topping:

• 250 g Himbeeren (frisch oder TK)

• 2 EL Zucker

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Speisestärke

👩‍🍳 Zubereitung

1. Boden vorbereiten:
   Kekse fein zerbröseln (z. B. im Mixer) und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
   Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, fest andrücken und im Kühlschrank kaltstellen.

2. Füllung anrühren:
   Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig verrühren.
   Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren.
   Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

3. Kuchen zusammensetzen:
   Die Creme gleichmäßig auf den Keksboden streichen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen.

4. Himbeer-Topping:
   Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen.
   Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, zugeben und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
   Etwas abkühlen lassen, dann auf die Käsecreme geben.

5. Servieren:
   Mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren – und genießen! 🌿💞

💡 Tipp:

Du kannst die Himbeeren auch durch Erdbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche ersetzen – jedes Mal ein neues, fruchtiges Highlight! 🍓🍑🫐