Dieser Kuchen ist federleicht, unglaublich cremig und ganz ohne Mehl. Perfekt für alle, die ein frisches Dessert mit Zitronenaroma lieben – und dazu noch schnell gemacht! ☀️💛

🍰 Zutaten

Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
1 TL Weinstein-Backpulver
5 Eier, getrennt
120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff (alternativ: 100 g Zucker)
450 g Griechischer Joghurt (10 % Fett für extra Cremigkeit)
100 g Puddingpulver (Vanille)

👩‍🍳 Zubereitung

Backofen vorbereiten:
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine rechteckige oder runde Backform mit Backpapier auslegen, damit nichts klebt.
Eier trennen:
Die Eiweiße steif schlagen, bis Spitzen stehen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Xylit (oder Zucker) cremig aufschlagen.
Creme anrühren:
Zum Eigelb-Gemisch Joghurt, Vanillemark, Zitronenabrieb und Weinstein-Backpulver geben.
Dann das Puddingpulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Eischnee unterheben:
Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Joghurtmasse heben – nicht rühren, sondern sanft unterheben, damit der Kuchen schön luftig bleibt.
Backen:
In die vorbereitete Form geben und ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldgelb ist.
(Wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.)
Abkühlen & Genießen:
Vollständig abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker oder Beeren garnieren.
Kühl serviert schmeckt er besonders frisch und cremig! 😍

💡 Tipp:

Dieser Kuchen ist auch perfekt für eine Low-Carb-Ernährung – einfach mit Xylit oder Erythrit backen.
Mit einem Hauch Limettenabrieb oder Kokosflocken bekommt er eine exotische Note! 🥥🍋