Spinach salad with beetroot and avocado – Einfaches, traditionelles und gesundes homemade Rezept (easy, healthy)

Spinach salad with beetroot and avocado ist eines meiner liebsten schnellen Gerichte, wenn ich etwas Frisches, Buntes und Sättigendes auf dem Tisch haben möchte. Dieses Rezept weckt Erinnerungen an sonnige Sonntage bei der Familie und lässt sich gleichzeitig wunderbar an hektische Wochentage anpassen. Ob als leichte Hauptmahlzeit am Abend, Beilage zum Sonntagsbraten oder als Hingucker für Gäste an Feiertagen — dieser Salat passt immer.

🧂 Zutaten:

200 g frischer Babyspinat (oder junger Blattspinat)
2 mittelgroße Rote Bete (gekocht oder vorgegart, ca. 300–350 g geschält und gewürfelt)
1 reife Avocado (in Scheiben oder Würfel)
100 g Feta-Käse (zerbröckelt) — optional
1 kleine rote Zwiebel (in feinen Ringen)
50 g Walnüsse (grob gehackt)
2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional, für Crunch)
3 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Balsamico-Essig (alternativ Weißweinessig oder Apfelessig)
1 TL Honig oder Ahornsirup (für vegane Variante Ahornsirup)
1 TL Dijon-Senf
Saft einer halben Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional (für mehr Protein oder Variation):

150 g gegrillte Hähnchenbrust oder gebratener Lachs
100 g Kichererbsen (für vegane Proteinquelle)

👩‍🍳 Zubereitung:

Rote Bete vorbereiten: Wenn du frische Rote Bete nutzt, sheath sie, in Alufolie wickeln und bei 200 °C im Ofen 45–60 Minuten rösten bis sie weich ist. Alternativ 30–40 Minuten in leicht siedendem Wasser kochen. Vorbereitet/gekocht aus dem Glas oder Vakuumbeutel spart Zeit (nur würfeln).
Spinat waschen: Babyspinat gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocknen oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu nass wirkt das Dressing verwässert.
Walnüsse rösten (optional): In einer kleinen Pfanne ohne Öl 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften — das verstärkt das Aroma. Abkühlen lassen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig/Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen 1–2 Minuten gut verrühren, bis das Dressing emulgiert. Abschmecken.
Salat zusammenstellen: Spinat in eine große Schüssel geben. Rote Bete und Avocado vorsichtig unterheben, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Rote Zwiebelringe, Feta (oder vegane Alternative) und geröstete Walnüsse hinzufügen.
Anrichten: Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen. Direkt servieren, damit die Avocado frisch bleibt.
Optionales Topping/Protein: Gebratenes Hähnchen oder Lachs in Streifen dazu geben oder Kichererbsen untermischen, wenn du mehr Substanz brauchst.

Zeitangaben zusammengefasst: Vorbereitung 10–15 Min, (plus 30–60 Min für rote Bete, je nach Methode). Gesamt: 15–75 Min je nach verwendeter Rote-Bete-Methode.

💡 Tipps & Variationen:

Vegan: Feta durch zerkrümelten Tofu oder vegane Feta-Alternative ersetzen; Honig durch Ahornsirup austauschen.
Low-Carb: Rote Bete ist relativ kohlenhydratreich — für eine Low-Carb-Variante mehr Avocado, Nüsse und Blattgemüse verwenden oder geröstete Selleriewürfel statt Rote Bete.
Glutenfrei: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei — Achte nur auf verarbeitete Zutaten (z. B. Fertigmarinaden).
Mehr Crunch: Füge geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne hinzu.
Würzige Variante: Ein Spritzer kaltgepresstes Chiliöl oder 1/4 TL Cayennepfeffer im Dressing sorgt für Schärfe.
Meal-Prep: Bewahre Spinat, Rote Bete und Dressing separat (luftdicht) im Kühlschrank. Dressing hält 5–7 Tage, gekochte Rote Bete 3–4 Tage, Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, sonst braun. Eingerührter Salat mit Avocado hält sich maximal 24 Stunden, wird aber schnell weicher.

🩺 Gesundheit & Lifestyle Tie-in:
Dieser Spinach salad with beetroot and avocado ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich: Spinat liefert Vitamin K, Eisen und Folsäure, Rote Bete enthält Nitrate, die die Durchblutung unterstützen können, und Avocado bringt herzgesunde einfach ungesättigte Fette. Walnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren — eine kleine, kosteneffiziente Investition in deine Gesundheit. Gesunde Essgewohnheiten heute können langfristig helfen, Krankheiten vorzubeugen — und langfristig auch Kosten im Gesundheitshaushalt senken. Kleiner Reminder: Bei ernährungsmedizinischen Fragen immer eine Fachperson zu Rate ziehen.

❤️ Fazit:
Probiere diesen einfachen, bunten und gesunden Spinach salad with beetroot and avocado bei deinem nächsten Essen — er ist ein echtes Wohlfühlessen, das schnell zubereitet ist und Eindruck macht. Wenn du den Salat ausprobierst, schreib mir gern einen Kommentar oder tagge mich auf Instagram — ich freue mich riesig über eure Versionen!

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