Kurzinfo

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: Airfryer 70–90 Min. / Ofen 2–3 Std.
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Perfekt für: Sonntagsessen, Familie, Gäste

Rezept

Zutaten

• 1–1,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte
• 2 TL Salz (für die Schwarte)
• 1 TL Salz + 1 TL Pfeffer fürs Fleisch
• 1 TL Paprika edelsüß (nicht auf die Schwarte!)
• 1–2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 300–500 ml Brühe
• Optional: Kümmel, Knoblauch, Lorbeer

Zubereitung – Airfryer

1. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nur die Schwarte, nicht ins Fleisch schneiden).
2. Schwarte großzügig salzen. Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
3. Braten in Alufolie wickeln, Schwarte bleibt frei.
4. Airfryer auf 100°C vorheizen. Braten 30 Minuten garen.
5. Salz von der Schwarte abstreifen, Schwarte mit etwas Öl bepinseln.
6. Weitere 40–60 Minuten bei 200°C knusprig braten, je nach Größe.
7. Für extra Crunch: die letzten 5 Minuten auf 220–230°C erhöhen.

Zubereitung – klassischer Backofen

1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schwarte einschneiden, salzen, Fleisch würzen.
3. Gemüse in einen Bräter geben, Brühe angießen.
4. Braten auf das Gemüse legen, Schwarte nach oben.
5. Für 2–2,5 Stunden langsam schmoren.
6. Zum Schluss bei 230°C 15–20 Minuten die Kruste aufpoppen lassen.
7. Sauce aus dem Fond durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Tipps für perfekte Kruste

• Die Schwarte muss völlig trocken sein, sonst wird sie nicht knusprig.
• Kein Paprika auf der Schwarte – verbrennt!
• Heißer „Krusten-Schock“ am Ende für 5–10 Minuten.
• Im Airfryer poppt die Kruste besonders gut.

Varianten

• Bayerisch: Mit Kümmel, Bier statt Brühe.
• Knoblauch-Version: 3–4 Knoblauchzehen mitgaren.
• Low-Carb: Mit Ofengemüse oder Sauerkraut statt Knödel.
• Meal-Prep: Am nächsten Tag perfekt für Krustenbraten-Sandwiches.

Nährwerte pro Portion (ca.)