Sauerbraten (Rheinischer Sauerbraten)

Zutaten (für 4–6 Personen):

Für die Marinade:

  • 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderbug oder -schulter)
  • 500 ml Rotwein (oder Apfelmost)
  • 250 ml Weinessig
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Möhre, grob gehackt
  • 1 Stange Sellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Für den Sauerbraten:

  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Sahne (optional)
  • 2 EL Rosinen (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Lebkuchengewürz oder Zimt (optional, für eine süßliche Note)

Beilagen:

  • Rotkohl oder Apfelrotkohl
  • Kartoffelklöße oder Serviettenknödel

Zubereitung:

Schritt 1: Fleisch marinieren

  1. Das Fleisch in einen großen Topf oder eine Schüssel geben.
  2. Alle Zutaten für die Marinade (Rotwein, Essig, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Gewürze, Salz und Zucker) in einem Topf erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen lassen.
  3. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3–4 Tage im Kühlschrank marinieren. Je länger, desto intensiver der Geschmack (bis zu 1 Woche).

Schritt 2: Fleisch schmoren

  1. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse und die Gewürze können entsorgt werden.
  2. In einem großen Bräter das Butterschmalz oder Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
  3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und das Tomatenmark im Bratfett anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
  4. Die abgesiebte Marinade langsam unter Rühren in den Bräter gießen und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 3: Sauce verfeinern

  1. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  2. Die Sauce nach Belieben mit Sahne und Rosinen verfeinern und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken.
  3. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Schritt 4: Beilagen servieren

  • Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert. Dazu passt auch ein Glas Rotwein oder ein dunkles Bier.

Tipps:

  • Das Fleisch sollte mindestens 3 Tage marinieren, damit es den typischen sauren Geschmack annimmt.
  • Wer es süßer mag, kann mehr Rosinen oder einen Löffel Honig zur Sauce geben.
  • Alternativ zum Rindfleisch kann auch Wild oder Schweinefleisch verwendet werden.

Guten Appetit! 😊