Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete, vorgekocht oder gegart
- 100 g frischer Spinat
- 100 g Ziegenkäse, gewürfelt
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete würfeln, Spinat waschen und trocken schleudern.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten, bis sie duften.
- Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Rote Bete, Spinat, Ziegenkäse und Pinienkerne vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Kurz ziehen lassen und frisch servieren.
Tipps & Variationen
- Mit Rucola oder Feldsalat als Basis noch würziger machen.
- Für eine vegane Variante den Ziegenkäse durch Cashew-Creme ersetzen.
- Mit Granatapfelkernen verfeinern für extra Fruchtigkeit.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
≈ 210 kcal • Fett 14 g • Kohlenhydrate 15 g • Eiweiß 7 g
