Kurzinfo

• Zubereitungszeit: 20 Min. Vorbereitung + 1,5–2 Std. schmoren
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Perfekt für: Sonntagsessen, Familienessen, Feiertage

Rezept

Zutaten

• • 4 Rinderrouladen (à ca. 150–180 g)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben Gewürzgurke (dünn)
  • 8 Scheiben Bauchspeck oder Frühstücksspeck
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Karotten (in Stücken)
  • 1 Stange Sellerie (in Stücken) optional
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional, ersatzweise weitere Brühe)
  • 2 Lorbeerblätter, 3 Pfefferkörner, 2 Nelken (ganz)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

• Rotkohl (selbstgemacht oder Glas)
• Klöße oder Kartoffelklöße (frisch oder aus Packung)

Zubereitung

1. Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 TL Senf verstreichen, mit 2 Scheiben Speck und 2 Gurkenscheiben belegen. Optional etwas Zwiebel in die Roulade geben.
2. Rouladen eng aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten (ca. 3–4 Min. pro Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im Bräter Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet), kurz einkochen lassen, dann Brühe zugießen. Die Rouladen wieder in den Bräter legen. Gewürze zugeben.
6. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 90–120 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen und ggf. etwas Wasser/Brühe nachgießen.
7. Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Gemüse pürieren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Sauce eventuell mit etwas Mehlbutter (oder Speisestärke) binden.
8. Rouladen servieren mit Rotkohl und Klößen — Sauce großzügig darüber geben.

Tipps & Variationen

• Vorbereiten: Die Rouladen lassen sich 1 Tag vorher rollen; am Serviertag nur noch schmoren — ideal für Gäste.
• Alkoholfrei: Rotwein durch mehr Brühe und 1 TL Worcestersauce ersetzen.
• Extra zart: Rouladen nach dem Schmoren im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ziehen lassen.
• Vegetarische Alternative: Gefüllte Kohlblätter oder große Portobello-Pilze mit ähnlicher Füllung; in Gemüsebrühe schmoren und länger garen.
• Low-Carb: Klöße durch Rosenkohl oder Blumenkohlpüree ersetzen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

*Hinweis: Angaben inkl. Beilagen (Rotkohl & Klöße) und ungefähre Werte — hängen von Zutaten & Portionsgrößen ab.