Leckere Pfannkuchen-Rollen gefüllt mit Joghurt-Creme für ein traumhaftes Dessert.

Pfannkuchen-Rollen mit Joghurt-Creme-Füllung

Einfache, traditionelle Pfannkuchen-Rollen mit Joghurt-Creme-Füllung – gesund & hausgemacht

Pfannkuchen-Rollen mit Joghurt-Creme-Füllung sind für mich der Inbegriff von Sonntagsglück: zart gerollte Pfannkuchen, eine luftige Joghurt-Creme und frische Früchte, die an Sommernachmittage bei Oma erinnern. Dieses einfache, hausgemachte Rezept ist perfekt für ein gemütliches Familienfrühstück, einen entspannten Brunch am Wochenende oder als leichtes Dessert zu Feiertagen.

🧂 Zutaten:

  • 3 Eier (Gr. M)
  • 300 ml Milch (oder Pflanzendrink für vegan)
  • 150 g Mehl (Weizenmehl); für glutenfrei: 150 g glutenfreies Mehl-Mix
  • 1 EL Zucker oder Ahornsirup (optional, für leichte Süße)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 30 g geschmolzene Butter oder neutrales Öl (plus etwas zum Braten)

Für die Joghurt-Creme-Füllung:

  • 400 g griechischer Joghurt (10% Fett) oder cremiger Joghurt / pflanzlicher Joghurt für vegan
  • 2–3 EL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: 100 g Frischkäse oder Quark für extra Cremigkeit (ersatzweise veganer Frischkäse)

Für die Füllung / Dekoration:

  • Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
  • Gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln)
  • Zitronenzesten oder Puderzucker zum Bestäuben
  • Optional: Fruchtkompott, Schokoraspeln oder Nussmus

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👩‍🍳 Directions:

  1. Bereite den Pfannkuchenteig vor: Eier, Milch, Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind (ca. 1–2 Minuten). Den geschmolzenen Butter/Öl unterrühren. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
  2. Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur bringen und mit etwas Öl oder Butter ausstreichen.
  3. Pfannkuchen backen: Jeweils eine kleine Kelle Teig (ca. 1–2 EL) in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Jede Seite 1–2 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Pfannkuchen vorsichtig wenden. Aus dem Teig werden etwa 10–12 dünne Pfannkuchen.
  4. Joghurt-Creme zubereiten: In einer Schüssel Joghurt, Honig/Ahornsirup und Vanille glatt rühren. Für eine stabilere Creme Frischkäse oder Quark unterheben (optional). Wer es extra luftig mag, die Mischung kurz mit dem Handmixer aufschlagen (30–60 Sekunden).
  5. Füllen & Rollen: Auf jeden Pfannkuchen 2–3 EL Joghurt-Creme verstreichen, mit Beeren und gehackten Nüssen bestreuen. Pfannkuchen vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten legen.
  6. Servieren: Pfannkuchen-Rollen mit Puderzucker bestäuben, mit weiteren Beeren garnieren und sofort servieren. Wenn du möchtest, erwärme ein Fruchtkompott leicht und träufle es über die Rollen.

Kochzeiten: Teig-Ruhe 10–15 Min | Pfannkuchen backen 1–2 Min pro Seite | Gesamtzeit ca. 30–40 Min.

💡 Tips & Variations:

  • Vegan: Pflanzliche Milch + pflanzlicher Joghurt + 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (als Leinsamen-"Ei") statt Eier verwenden. Pflanzlicher Frischkäse macht die Creme besonders sahnig.
  • Glutenfrei: Ersetze Weizenmehl durch ein 1:1 glutenfreies Mehl-Mix. Eventuell 1–2 EL mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls der Teig zu dick wirkt.
  • Low-Carb: Für dünne Pfannkuchen Mandelmehl oder Kokosmehl nutzen (Mengen anpassen; Kokosmehl bindet mehr Flüssigkeit). Tipp: Eiweißreicher Teig (mehr Eier) hilft bei Struktur.
  • Herzhaft-Variante: Statt Joghurt-Creme Frischkäse mit Kräutern, Räucherlachs und Rucola verwenden – ergibt warme Vorspeisen-Rollen.
  • Süßkraft anpassen: Für eine kalorienärmere Variante den Honig reduzieren und mit Vanilleextrakt und Zimt aromatisieren.
  • Für extra Stabilität: Rolle die Pfannkuchen fest, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen – so schneiden sie sich schöner.
  • Reste-Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 48 Stunden haltbar. Nach dem Kühlen angenehm kalt oder kurz bei 100 °C im Ofen (5–8 Min) erwärmen. Nicht zu lange erhitzen, sonst verliert die Joghurt-Creme ihre Frische.
  • Meal-Prep: Pfannkuchen getrennt stapeln (mit Backpapier dazwischen) einfrieren; Creme frisch zubereiten und beim Servieren füllen.

🩺 Health & Lifestyle Tie-in:
Pfannkuchen-Rollen mit Joghurt-Creme-Füllung lassen sich so anpassen, dass sie gut zu einer ausgewogenen Ernährung passen: griechischer Joghurt bringt Protein und Probiotika, Nüsse liefern gesunde Omega-3-Fettsäuren, und frische Früchte geben Vitamine und Ballaststoffe. Selbst kochen bedeutet oft günstigere, gesündere Mahlzeiten als Fertigprodukte — das schont nicht nur die Gesundheit, sondern langfristig auch den Geldbeutel (ein kleines Plus für die persönliche Finanz- und Gesundheitsvorsorge!).

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❤️ Conclusion:
Ich hoffe, dieses Rezept für Pfannkuchen-Rollen mit Joghurt-Creme-Füllung bringt genauso viel Wärme in deine Küche wie in meine. Probier es an einem gemütlichen Morgen oder als leichter Nachtisch — und wenn du die Rollen machst, verrate mir in den Kommentaren, welche Füllung du gewählt hast oder tagge mich in deinem Foto. Ich freue mich auf eure Varianten! Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

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