Einfache, gesunde Nudelsalat mit Joghurt – easy, traditional & hausgemacht

Nudelsalat mit Joghurt gehört für mich zu diesen Rezepten, die sofort heimelige Erinnerungen wecken. Schon als Kind stand ich neben meiner Oma in der Küche, während sie die Schüssel rührte und mir heimlich noch ein Stück Gurke zusteckte. Heute ist das mein unkomplizierter Klassiker für Sommertage, Familienessen und spontane Grillabende. Nudelsalat mit Joghurt ist leicht, frisch und lässt sich wunderbar vorbereiten — perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, für das Sonntagsbuffet oder für Feiertage, wenn viele Hände etwas mitbringen.

🧂 Zutaten (für 4–6 Personen)

400 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Hörnchen)
300 g griechischer Joghurt (10% Fett) oder Naturjoghurt für eine leichtere Variante
1 mittelgroße Salatgurke (oder 2 kleine)
200 g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 EL Senf (mittelscharf)
2 EL Olivenöl
1–2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für die Balance)
1 Bund frischer Dill oder Petersilie, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: 100 g Erbsen (TK, aufgetaut) oder 150 g gekochter Schinken / vegane Alternative

👩‍🍳 Directions (Schritt-für-Schritt)

Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Kurz vor Ende probieren.
Abgießen & abschrecken: Nudeln in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren und der Salat später nicht matschig wird. Gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten: Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden. Kräuter fein hacken.
Dressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Senf, Olivenöl, Essig/Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Alles mischen: Abgekühlte Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse, Erbsen/Schinken (falls verwendet) und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Frische Kräuter unterheben.
Durchziehen lassen: Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – am besten 1–2 Stunden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken (ggf. Salz, Pfeffer, Zitronensaft nachgeben).
Servieren: Mit zusätzlichem Dill oder Petersilie bestreuen und mit Brot oder als Beilage zum Grillen servieren.

Kochzeit gesamt: ca. 15 Minuten aktive Zeit + 30–120 Minuten Kühlzeit zum Durchziehen.

Tipps während des Kochens: Nudeln leicht unterkochen (al dente), da sie im Dressing noch etwas nachziehen. Wenn der Salat zu dick ist, 1–2 EL Wasser oder Milch einrühren, um die Konsistenz zu lockern.

💡 Tips & Variations

Vegan: Verwende Soja- oder Kokosjoghurt (ungesüßt) und statt Schinken geräucherten Tofu oder gebratene Champignons.
Glutenfrei: Glutenfreie Pasta aus Reis, Mais oder Kichererbsen verwenden.
Low-Carb: Ersetze Nudeln durch Zoodles (Zucchini-Spiralen) oder Brokkoliröschen, kurz blanchiert.
Mehr Protein: Mische griechischen Joghurt mit einem Löffel Magerquark oder füge gebratene Hähnchenstreifen hinzu.
Für extra Frische: Minze oder Basilikum statt Dill probieren.
Würze-Upgrade: Ein Spritzer Tabasco oder etwas Paprikapulver gibt Tiefe.
Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz umrühren, eventuell Dressing nachlegen.
Meal-Prep: Der Salat eignet sich gut fürs Büro — Nudeln und Dressing getrennt transportieren, frisch mischen vor dem Essen.

🩺 Health & Lifestyle Tie-in

Nudelsalat mit Joghurt ist eine schöne Balance aus Genuss und Nährstoffen: Joghurt liefert Eiweiß, Kalzium und probiotische Kulturen, während Gemüse Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien beisteuert. Wer öfter selbst kocht, tut nicht nur seinem Körper etwas Gutes — langfristig kann das auch die Gesundheitskosten senken, weil eine abwechslungsreiche, selbst gemachte Ernährung oft günstiger und nährstoffreicher ist als fertige, verarbeitete Mahlzeiten.

Kleiner Finanz-Tipp: Plane größere Mengen und teile Portionen ein — Meal-Prep spart Zeit, Nerven und auf Dauer auch Geld

❤️ Conclusion

Probiere diesen Nudelsalat mit Joghurt an deinem nächsten Familienessen oder an einem entspannten Wochentag — er ist unkompliziert, frisch und lässt sich nach Lust und Laune variieren. Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über ein Foto oder einen Kommentar: Wie hast du deinen Nudelsalat abgewandelt? Tag mich gern — ich liebe eure Versionen!

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!