Linzer Augen

Zutaten

300 g Mehl

200 g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)

100 g Puderzucker

1 Pkt. Vanillezucker, (ich nehme 20 g selbstgemachten Vanillezucker mit Vanillemark)

2 Eigelb

100 g Mandel(n), geschälte, fein geriebene

1 Prise(n) Zimt, (nach Wunsch ein wenig mehr)

½ Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale davon

Für die Füllung:

Gelee, Ribiselgelee (Johannisbeergelee)

Puderzucker / Vanillezuckergemisch, zum BestäubenK-lic-ken Sie auf das F-ot-o f-ür den Rest des Rezept-s

Zubereitung

Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handmixer) rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 – 30 Min. kalt stellen.

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen (ich mache das auf einer Silikon-Unterlage) und Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.

Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen – besser noch: einen “Linzer-Ausstecher” mit drei Löchern nehmen.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und ca. 10 – 12 Min. hellbraun backen.

Nach kurzem Überkühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Ribieselgelee geben, die gelochten Scheiben mit Zucker/Vanillezuckergemisch “übersieben” und jeweils zwei zusammensetzen. Das Ribiselgelee soll ein wenig aus den Löchern “herausgedrückt” werden.

Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen und dann in eine Tupper-Dose – mit Butterpapier als Zwischenlage – geben. (Man kann natürlich auch eine Keksdose nehmen)

Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.