Linsen-Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch

Linsen-Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch

Zutaten (für 3-4 Personen):

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 150 g rote Linsen (ungeschält)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Kokosöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
  • Optional: Basmatireis oder Naanbrot als Beilage

Zubereitung :

  1. Vorbereitungen :
    • Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel.
    • Hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein. Reibe den Ingwer fein.
    • Schneide die Paprika in Streifen.
  2. Anbraten :
    • Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel darin glasig an. Füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie kurz mit, bis es duftet.
  3. Gewürze & Gemüse :
    • Gib Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Currypulver in den Topf und rühre alles gut um. Das hilft, die Aromen der Gewürze zu entfalten.
    • Füge die Süßkartoffelwürfel und die Paprikastreifen hinzu und brate sie kurz mit den Gewürzen an.
  4. Flüssigkeit & Linsen :
    • Gieße die stückigen Tomaten, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut durch.
    • Spüle die roten Linsen unter kaltem Wasser ab und gib sie in den Topf.
  5. Kochen :
    • Lasse das Curry aufkochen, dann reduziere die Hitze und lasse es ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Linsen gar sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
  6. Abschmecken :
    • Probiere das Curry und würze es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn es dir zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
  7. Servieren :
    • Serviere das Curry heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln. Garniere es optional mit frischem Koriander oder Petersilie.
    • Reiche Basmatireis oder warmes Naanbrot dazu.

Tipp :

  • Für eine extra Portion Eiweiß kannst du auch eine Dose Kichererbsen hinzufügen.
  • Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu.

Guten Appetit! 🍛
Falls du noch Fragen hast oder ein anderes Rezept möchtest, lass es mich wissen! 😊