Leute, wie ich das liebe! – Zürcher Geschnetzeltes

🇨🇭 Leute, wie ich das liebe! – Zürcher Geschnetzeltes 🤤😍

Zartes Kalbfleisch an einer cremigen Rahmsauce – ein Schweizer Klassiker, der einfach immer gelingt!

🧾 Zutaten (für 4 Personen):

  • Bratbutter zum Braten

  • 800 g Kalbfleisch, geschnetzeltes (à la minute)

  • 1 EL Mehl

  • 0,75 TL Salz

  • Pfeffer nach Geschmack

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • 200 g Champignons, in feinen Scheiben

  • 1 dl Weisswein

  • 2,5 dl Vollrahm

  • 1 dl Fleischbouillon

  • 1 EL Maizena

  • 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

👩‍🍳 Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller warmstellen.

  2. Fleisch anbraten: Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 3 Minuten braten, leicht mit Mehl bestäuben, würzen, warmstellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, ggf. etwas Bratbutter nachgeben.

  3. Gemüse & Sauce: Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Minuten mitdämpfen. Wein dazugießen, fast vollständig einkochen lassen. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Fleisch zurück in die Sauce: Fleisch und die Hälfte der Petersilie unterheben, nur noch erhitzen. Auf Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

💡 Profi-Tipp:
200 g Kalbfleisch durch 1 Kalbsnierli (ca. 280 g) ersetzen: Fett entfernen, in feine Scheiben schneiden, kurz beidseitig je ca. 1 Min. braten und zum Geschnetzelten servieren.

Dazu passt: Rösti – für die perfekte Kombination aus cremig und knusprig! 🥔✨

Similar Posts