Knusprige Laugenbrötchen selber backen – Einfaches Original-Rezept

📋 Zutaten (für 8 Stück)

• 500 g Weizenmehl (Type 550)

• 1 Würfel frische Hefe (oder 2 TL Trockenhefe)

• 1 TL Zucker

• 1 TL Salz

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 40 g weiche Butter

• Für die Lauge:

  • 1 Liter Wasser

  • 40 g Natron (oder 4 EL Backpulver als Ersatz)

• Zum Bestreuen: Grobes Salz, Kümmel oder Sesam

👩‍🍳 Zubereitung (45 Min. + 20 Min. Backzeit)

1️⃣ Teig vorbereiten

• Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen.

• Wasser und Butter dazugeben, alles zu einem glatten Teig kneten (5–7 Min. mit Küchenmaschine).

• Teig abgedeckt 30 Min. an warmem Ort gehen lassen (sollte sich verdoppeln).

2️⃣ Brötchen formen

• Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln rollen.

• Jede Kugel leicht oval formen, mit einem scharfen Messer flach einschneiden (typisches Laugenmuster!).

3️⃣ Lauge ansetzen

• Wasser aufkochen, Natron einrühren (Vorsicht: Nicht einatmen!).

• Brötchen mit einem Schaumlöffel 10–15 Sek. in der Lauge baden, auf ein Backblech mit Backpapier legen.

4️⃣ Backen

• Mit grobem Salz bestreuen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen, bis sie tiefgolden sind.

💡 Tipps für perfekte Laugenbrötchen

• Natron-Ersatz: Backpulver-Lauge (4 EL auf 1 Liter Wasser) funktioniert fast gleich gut!

• Extra-Knusprig: Vor dem Backen mit Wasser besprühen.

• Variationen: Mit Käse überbacken oder Rosmarin in den Teig mischen.