Einfaches, traditionelles & gesundes Rezept: Kartoffeln mit Rote Bete und Feta (hausgemacht)

Kartoffeln mit Rote Bete und Feta sind eines dieser Gerichte, die sofort nach Zuhause schmecken. Dieses einfache, hausgemachte Rezept erinnert mich an kalte Herbstabende, wenn der Geruch von Ofen und gebratenen Zwiebeln die Küche erfüllt und die Familie um den Tisch kommt. Perfekt für ein gemütliches Wochenabendessen, ein Sonntagsfamilienessen oder als farbenfrohe Beilage zu Feiertagen.

🧂 Zutaten:

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 400 g vorgekochte Rote Bete (aus dem Glas oder frisch vorgegart)
• 200 g Feta-Käse (oder pflanzliche Feta-Alternative für Veganerversion)
• 3 EL Olivenöl (plus 1 EL zum Beträufeln)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
• Saft ½ Zitrone (optional für Frische)
• Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
• Optional: 30 g geröstete Walnusskerne oder Kürbiskerne für Crunch

👩‍🍳 Directions:

1. Vorheizen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren.
3. Rote Bete vorbereiten: Wenn du frische Rote Bete verwendest, vorher in Alufolie gewickelt bei 200 °C ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Alternativ: vorgekochte/vorgelegte Rote Bete in Würfel schneiden (ca. 1–2 cm).
4. Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe (und optional Knoblauch) bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (ca. 6–8 Minuten). Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
5. Vermengen: In einer großen Schüssel die halbierten Kartoffeln, gewürfelte Rote Bete und die gebratenen Zwiebeln vorsichtig vermengen. Mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, nochmals abschmecken.
6. Backen: Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten backen, bis die Kartoffeln an den Rändern leicht knusprig werden.
7. Feta hinzufügen: Form aus dem Ofen nehmen, zerbröckelten Feta darüber verteilen und weitere 5 Minuten backen, bis der Feta leicht anwärmt (bei Bedarf: kurz gratinieren).
8. Anrichten: Mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen und optional geröstete Nüsse/Kerne darübergeben. Warm servieren.

Tipp: Wenn du vorgekochte Kartoffeln vom Vortag verwendest, reicht oft 12–15 Minuten im Ofen, da sie schneller knusprig werden.

💡 Tips & Variations:

• Vegan: Feta durch marinierte Tofu-Würfel oder pflanzliche Feta-Alternative ersetzen. Achte auf Salzgehalt.
• Low-Carb: Kartoffeln durch Selleriewürfel oder Blumenkohlröschen ersetzen. Vorher kurz blanchieren.
• Glutenfrei: Dieses Gericht ist naturgemäß glutenfrei — ideal für GF-Ernährung.
• Mehr Crunch: Geröstete Walnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne direkt vor dem Servieren dazugeben.
• Frische Kräuter: Statt Petersilie schmeckt auch Dill, Schnittlauch oder Rucola sehr gut.
• Meal-Prep: In luftdichter Box 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180 °C 10–12 Minuten im Ofen erhitzen, damit es wieder knusprig wird.
• Make it a salad: Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf als lauwarmer Salat servieren.

🩺 Health & Lifestyle Tie-in:
Dieses Gericht kombiniert komplexe Kohlenhydrate (Kartoffeln), ballaststoffreiche Rote Bete und proteinreichen Feta — eine ausbalancierte, nahrhafte Mahlzeit. Rote Bete liefert Folsäure und Nitrate, die die Durchblutung unterstützen können; Feta bringt Kalzium und Eiweiß. Selbst kochen ist nicht nur gesünder, sondern kann auch langfristig Geld sparen — eine einfache Art, in die eigene Gesundheit und damit möglicherweise in niedrigere Gesundheitskosten zu investieren.

❤️ Conclusion:
Ich hoffe, dieses Rezept für Kartoffeln mit Rote Bete und Feta zaubert dir genauso viel Wohlgefühl in die Küche wie mir. Wenn du es ausprobierst, sag mir unbedingt Bescheid oder tagge mich — ich freue mich auf deine Fotos und Varianten!

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