Kartoffeln mit Rote Bete und Feta auf einem Teller angerichtet

Kartoffeln mit Rote Bete und Feta

Kartoffeln mit Rote Bete und Feta – einfaches, gesundes hausgemachtes Rezept (easy & traditional)

Einführung — eine kleine Erinnerung mit Geschmack

Kartoffeln mit Rote Bete und Feta ist eines dieser Rezepte, die bei mir sofort Bilder von warmen Familienessen und gemütlichen Sonntagen hervorrufen. Als Kind saß ich oft neben meiner Großmutter in der Küche, und der Duft von gerösteten Kartoffeln mischte sich mit der erdigen Süße der Roten Bete — ein einfacher, aber liebevoller Genuss. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Wochenabendessen, ein entspanntes Sonntagsessen mit der Familie oder als kräftige Beilage für Feiertage.

Wenn du etwas suchst, das gesund, sättigend und dennoch unkompliziert ist, dann ist dieses Rezept genau richtig. Es verbindet traditionelle Aromen mit einem frischen, modernen Twist.

🧂 Zutaten (für 4 Personen):

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 500 g vorgekochte Rote Bete (aus dem Glas oder frisch vorgekocht)
  • 200 g Feta-Käse (oder veganer Feta als Alternative)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Rosmarin (gehackt oder getrocknet)
  • 1 EL Balsamico-Essig oder Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
  • Optional: 50 g Walnüsse oder Kürbiskerne, grob gehackt (für Crunch)

Zubereitungsvarianten / zusätzliche Aromen:

  • Für mehr Frische: 1 Apfel, in feine Würfel geschnitten
  • Für Würze: eine Prise Chiliflocken

👩‍🍳 Zubereitung (Schritt für Schritt)

  1. Kartoffeln vorbereiten
    Die Kartoffeln gründlich bürsten und mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20–25 Minuten). Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.

  2. Rote Bete schneiden
    Falls du vorgekochte Rote Bete verwendest: in Würfel schneiden (ca. 1–2 cm). Frisch gekochte Rote Bete vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, sonst färbt sie alles.

  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
    In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (30–60 Sekunden), bis er duftet.

  4. Kartoffeln knusprig anbraten
    Die halbierten Kartoffeln mit in die Pfanne geben und bei höherer Hitze 8–10 Minuten anbraten, sodass sie an den Schnittflächen leicht knusprig werden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Tipp: Nicht zu früh wenden — die Kartoffeln brauchen Zeit, eine Kruste zu bilden.

  5. Rote Bete und Dressing hinzufügen
    Die Würfel der Roten Bete vorsichtig untermischen, 1 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico oder Zitronensaft dazugießen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Rote Bete nicht komplett zerfällt. Kurz erhitzen (2–3 Minuten), bis alles gut durchgewärmt ist.

  6. In Auflaufform (optional) und Feta fertigstellen
    Die Mischung in eine Auflaufform geben, den zerbröckelten Feta darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist. (Alternativ: Feta einfach in der Pfanne darüber bröckeln und kurz schmelzen lassen.)

  7. Anrichten und garnieren
    Herausnehmen, mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und optional Walnüsse oder Kürbiskerne darübergeben. Warm servieren.

Gesamtzeit: ca. 40–50 Minuten (inkl. Kochzeit der Kartoffeln)

💡 Tipps & Variationen

  • Vegane Alternative: Feta durch marinierten Tofu, zerdrückten Cashew-"Feta" oder veganen Feta ersetzen. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Hefeflocken bringen zusätzlichen “Käse”-Geschmack.
  • Low-Carb Swap: Statt Kartoffeln kannst du Blumenkohlröschen leicht vorkochen und rösten — das macht es kohlenhydratärmer, ergibt aber ein anderes, aber sehr leckeres Mundgefühl.
  • Mehr Crunch: Geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne geben Textur und gesunde Fette.
  • Würzige Note: Mit Chiliflocken oder geräuchertem Paprikapulver (1/2 TL) wärmer machen.
  • Meal-Prep & Aufbewahrung: Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank (luftdicht). Beim Erwärmen im Ofen bei 180 °C für 10–12 Minuten wieder knusprig machen. Mikrowelle geht auch, aber verliert etwas Textur.
  • Serviervorschläge: Passt toll zu einem grünen Salat, gegrilltem Hühnchen oder als Teil eines Mezze-Tellers. Für ein vollständiges veganes Gericht: geröstete Kichererbsen hinzufügen.

🩺 Gesundheit & Lebensstil (kurz)
Rote Bete ist reich an Folsäure, Ballaststoffen und Nitraten, die die Durchblutung und Ausdauer unterstützen können. Kartoffeln liefern Kalium und komplexe Kohlenhydrate für anhaltende Energie. Feta bringt Protein und Kalzium – in Maßen ist das eine ausgewogene Kombination für Herz und Muskeln. Wer gesund isst, investiert langfristig in seine Gesundheit — und das kann sich auch finanziell auszahlen, weil gute Ernährung vielen späteren Gesundheitskosten vorbeugen kann.

❤️ Fazit
Kartoffeln mit Rote Bete und Feta ist ein einfaches, traditionsreiches und gesundes Gericht, das Komfort und Frische verbindet. Probier es an einem ruhigen Abend oder beim nächsten Familienessen aus — es wärmt Herz und Bauch. Wenn du dieses Rezept ausprobierst, schreib mir in den Kommentaren oder tagge mich in deinem Foto — ich freue mich riesig auf deine Version!

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