Himbeer-Mandel-Torte
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Zutaten:
- 4 Eier, getrennt
- 100 g Butter
- 300 g Zucker
- 2 EL Milch
- 125 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 2 TL Vanillezucker
- 60 g Mandelblättchen
- 400 g Sahne
- 1 Pck. Himbeeren, TK (tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Teigzubereitung:
- Trennen Sie die Eier. Geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate Schüssel.
- Schlagen Sie 100 g Zucker, Eigelb, Butter und Milch zusammen, bis die Mischung sehr schaumig und hell ist.
- In einer anderen Schüssel mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver.
- Die Mehlmischung langsam in die Eigelbcreme einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen der Böden:
- Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen.
- Legen Sie zwei 26 cm Springformen mit Backpapier aus und verteilen Sie jeweils eine Portion Teig gleichmäßig in den Formen.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben Sie 200 g Zucker sowie den Vanillezucker dazu, bis die Masse schnittfest ist.
- Verteilen Sie die Eiweißmasse gleichmäßig auf den beiden Teigböden und drücken Sie mit einem Esslöffel leichte Wellen in die Oberfläche.
- Streuen Sie die Mandelblättchen auf die Eiweißmasse.
- Backen:
- Backen Sie die Böden im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
- Lassen Sie die Böden nach dem Backen vollständig auskühlen.
- Füllung zubereiten:
- Schlagen Sie die Sahne steif.
- Nehmen Sie den ersten Boden und verteilen Sie einen Teil der geschlagenen Sahne darauf.
- Verteilen Sie die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig über die Sahneschicht.
- Geben Sie die restliche geschlagene Sahne auf die Himbeeren und verstreichen Sie sie glatt.
- Deckel auflegen:
- Schneiden Sie den zweiten Boden in 12 gleich große Stücke.
- Legen Sie die Stücke vorsichtig auf die Sahneschicht, sodass eine dekorative Optik entsteht.
- Variationen:
- Diese Torte schmeckt auch hervorragend mit anderen Früchten wie Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Mandarinen. Sie können je nach Saison und Vorliebe variieren.
- Servieren:
- Lassen Sie die Torte vor dem Servieren noch einige Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden und die Torte schön fest wird.
- Vor dem Servieren können Sie die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
- Wenn Sie keine zwei Springformen haben, können Sie die Böden nacheinander backen.
- Für eine besonders frische Note können Sie den Himbeeren ein wenig Zitronensaft oder -schale hinzufügen.
Guten Appetit!
