Gulasch

Hier ist ein klassisches Rezept für herzhaftes Gulasch, perfekt für kühle Abende:

Zutaten (für 4 Personen):

  • 600 g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Butterschmalz)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Paprikaschoten (rot oder gelb)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 400 g)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz, nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Mehl (optional, zum Binden)
  • 2 EL Sauerrahm oder Schmand (zum Servieren)
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Gulasch portionsweise kräftig anbraten, damit es eine schöne braune Kruste bekommt. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Tomatenmark und Paprika: Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann die Paprikaschoten in Streifen schneiden und hinzufügen. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) würzen.
  4. Ablöschen: Den Rotwein (falls verwendet) angießen und kurz einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe und die geschälten Tomaten dazugeben. Die Tomaten leicht zerdrücken. Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
  5. Fleisch wieder dazu: Das angebratene Gulasch zurück in den Topf geben, alles gut vermengen und aufkochen lassen.
  6. Schmoren: Die Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
  7. Binden (optional): Wenn die Soße etwas dicker sein soll, kann man 1 EL Mehl in kaltem Wasser glatt rühren und in das Gulasch einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
  8. Abschmecken: Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Servieren: Das Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm oder Schmand und gehackter Petersilie servieren.

Beilagenvorschlag:

Dazu passen hervorragend Kartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder frisches Bauernbrot.

Genießen Sie die herzhafte Schüssel hausgemachtes Gulasch – perfekt für gemütliche Abende!