Gefüllter Nackenbraten

Zutaten:

  • Für den Braten:
    • 2 kg Schweinenackenbraten
    • 300 g Speck, gewürfelt
    • 2 Zwiebeln, fein gehackt
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 400 g frischer Spinat, gehackt
    • 200 g Semmelbrösel
    • 2 Eier
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 2 TL Paprika
    • 2 TL getrockneter Thymian
    • 2 TL getrockneter Rosmarin
    • 4 EL Senf
    • 2 Tassen Rinderbrühe
    • 4 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

  1. Füllung vorbereiten:
    • Den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
    • In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten.
    • Den gehackten Spinat hinzufügen und braten, bis er zusammenfällt.
    • In einer Schüssel den gebratenen Speck, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Spinat, die Semmelbrösel und die Eier vermengen. Gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  2. Schweinenackenbraten vorbereiten:
    • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
    • Den Schweinenackenbraten horizontal aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Den Braten wie ein Buch aufklappen.
    • Den Senf gleichmäßig auf der Innenseite des Fleisches verstreichen.
    • Die Füllung gleichmäßig auf dem Senf verteilen.
  3. Den Braten rollen und sichern:
    • Den Braten vorsichtig von einer Seite zur anderen aufrollen und mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen binden, um die Füllung zu sichern.
    • Die Außenseite des Bratens mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben.
  4. Den Braten kochen:
    • In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
    • Den Braten von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.
    • Die Rinderbrühe in den Topf gießen.
    • Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Braten etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart ist und eine Innentemperatur von mindestens 70°C erreicht hat.
  5. Servieren:
    • Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
    • Mit Beilagen nach Wahl servieren, wie zum Beispiel geröstetem Gemüse, Kartoffeln oder einem frischen Salat.

Guten Appetit!