Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel – einfach, gesund & hausgemacht

Ich erinnere mich noch genau an die ersten warmen Frühlingstage bei meiner Großmutter: Sie stellte eine große Schüssel mit knackigem Frühlingssalat auf den Tisch, und der Duft von Zitronen und frisch gehackter Petersilie mischte sich mit dem Lachen der Familie. Dieser Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel ist für mich genau dieses Gefühl — frisch, leicht und voller Wärme. Er passt perfekt zu einem einfachen Wochentagsabendessen, zum Sonntagsessen mit der Familie, als Beilage beim Osterbrunch oder zu einem sommerlichen Grillfest.

🕒 Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 4 (als Beilage) / 2–3 (als leichter Hauptgang)

🧂 Ingredients:

1 kleiner Kohlrabi (ca. 300–350 g), geschält und in feine Streifen oder grob geraspelt
2 mittelgroße Möhren, geschält und in feine Streifen oder grob geraspelt
1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Granny Smith), entkernt und in dünne Streifen geschnitten
50 g Walnusskerne (oder Sonnenblumenkerne für Nuss-frei)
2 EL Zitronensaft (frisch)
2 EL Olivenöl (nativ extra)
1 TL Honig (oder Ahornsirup / Agavendicksaft für vegan)
1 TL Dijonsenf (optional, für mehr Tiefe)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
Optional: 50–80 g Feta oder gebratener Halloumi (für mehr Protein)

👩‍🍳 Directions:

Kohlrabi und Möhren schälen und mit einer Reibe, einem Julienneschneider oder einer Mandoline in feine Streifen schneiden.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Walnusskerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften (Achtung: nicht verbrennen!). Abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Honig (oder Ersatz), Dijonsenf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis das Dressing emulgiert.
Kohlrabi, Möhren und Apfel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
Mit gerösteten Walnüssen und frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Bei Bedarf mit Feta oder gebratenem Halloumi toppen. Sofort servieren.

Tipps: Wenn du den Salat etwas saftiger möchtest, 1–2 EL Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt) zum Dressing geben. Für feiner geschnittene Textur kurz 10 Minuten ziehen lassen.

💡 Tips & Variations:

Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen und auf pflanzlichen Joghurt oder Feta-Alternativen zurückgreifen.
Nussfrei: Walnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen.
Low-Carb: Weniger Apfel verwenden oder durch Radieschen bzw. Selleriestangen ersetzen.
Protein-Boost: Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült) oder gegrillte Hähnchenstreifen ergänzen.
Extra Crunch: geriebener roter Apfel und etwas frisch geriebener Meerrettich geben eine feine Schärfe.
Meal-Prep: Dressing separat aufbewahren und Salat maximal 1 Tag im Kühlschrank frisch halten. Vor dem Servieren kurz durchmischen.
Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank. Apfelstreifen können leicht bräunen — etwas Zitronensaft hilft.

🩺 Health & Lifestyle Tie-in:
Dieser Frühlingssalat ist ein kleines Nährstoffwunder: Kohlrabi und Möhren liefern Ballaststoffe und Vitamin C, der Apfel bringt Fruchtzucker und zusätzliche Vitamine, und Walnüsse sorgen für herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Gesund essen ist nicht nur gut für Körper und Seele — langfristig kann eine nährstoffreiche Ernährung auch dazu beitragen, Gesundheitskosten zu reduzieren. Kleine, hausgemachte Gerichte wie dieses sind ein einfacher Schritt zu einem bewussteren Lebensstil.

SEO-Note: Kurz, knackig, hausgemacht — dieser Frühlingssalat mit Kohlrabi, Möhren und Apfel ist eine einfache, traditionelle und gesunde Wahl für jede Jahreszeit.

❤️ Conclusion:
Wenn du diesen Salat ausprobierst, erzähl mir gern in den Kommentaren, welche Variante du am liebsten magst, oder tagge mich in deinem Foto — ich freue mich riesig auf deine Version! Guten Appetit und einen sonnigen Frühlingstisch!

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