Einfacher hausgemachter Frischer Gurken-Blaubeer-Salat – gesund & schnell

Frischer Gurken-Blaubeer-Salat ist eines dieser Rezepte, die sofort Sommer auf den Teller bringen. Ich erinnere mich, wie meine Oma an warmen Nachmittagen eine Schüssel mit Gurken und süßen Blaubeeren auf den Gartentisch stellte – einfach, frisch und immer ein Hit. Dieses einfache, gesunde und hausgemachte Rezept ist perfekt für Wochenabende, Sonntagsessen mit der Familie, Grillabende oder als leichter Beitrag zum Feiertagsbuffet.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten | Kühlzeit: 15–30 Minuten | Ergibt: 4 Portionen

🧂 Zutaten:

2 mittelgroße Salatgurken (oder 1 große), geschält (optional) und in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse (ca. 150 g) frische Blaubeeren, gewaschen und abgetropft
1/2 rote Zwiebel, sehr fein gehackt oder in feine Ringe geschnitten
1/4 Tasse (ca. 60 g) zerbröselter Feta-Käse (optional für vegetarische Variante)
1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Mandeln (geröstet für mehr Aroma)
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig (alternativ 1 EL Zitronensaft)
1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für leichte Süße)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Minzblätter oder Dill zur Dekoration und für Frische
Optional: 1 TL Zitronen- oder Limettenschale für extra Aroma

👩‍🍳 Directions:

Gurken vorbereiten: Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel und Blaubeeren hinzufügen: Die fein gehackte rote Zwiebel und die Blaubeeren zu den Gurken geben.
Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Honig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis sich alles verbindet (ca. 30–60 Sekunden). Tipp: Wenn du eine cremigere Note willst, 1–2 EL Naturjoghurt oder pflanzlichen Joghurt einrühren.
Alles mischen: Das Dressing über die Gurken-Blaubeer-Mischung gießen und vorsichtig mit einem großen Löffel vermengen, damit die Beeren nicht zerplatzen.
Feta & Nüsse hinzufügen: Zerbröselten Feta und gehackte Walnüsse unterheben. Kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Kühlen & ziehen lassen: Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, besser 20–30 Minuten – so verbinden sich die Aromen.
Servieren: Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern, etwas Zitronenabrieb und optional einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl garnieren.

💡 Tips & Variations:

Vegan: Feta durch zerbröselten Tofu mit Zitronensaft oder einen veganen Feta-Ersatz ersetzen. Honig durch Ahornsirup tauschen.
Low-Carb: Blaubeeren reduzieren (z. B. 1/2 Tasse) oder durch Himbeeren/Erdbeeren in geringerer Menge ersetzen. Der Salat bleibt trotzdem frisch und leicht.
Protein-Boost: Gegrillte Hähnchenbrust, gebratene Garnelen oder Kichererbsen ergänzen den Salat ideal für eine sättigende Hauptmahlzeit.
Cremige Variante: 2 EL griechischer Joghurt oder Skyr ins Dressing einrühren für mehr Cremigkeit.
Crunch & Aroma: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesam für zusätzlichen Biss.
Lagerung: In einem luftdichten Behälter bis zu 24–48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Blaubeeren werden mit der Zeit weicher – am besten frisch genießen.
Servierideen: Passt fantastisch zu gegrilltem Fisch, als Beilage zum BBQ, auf Sandwiches oder als erfrischender Beitrag zum Brunch.

🩺 Health & Lifestyle Tie-in:
Gurken sind sehr wasserreich und hydratisierend, Blaubeeren liefern eine Ladung Antioxidantien und Ballaststoffe, und Olivenöl bietet herzgesunde einfach ungesättigte Fette. Kleine Entscheidungen wie ein frischer, gesunder Salat können langfristig zu besserem Wohlbefinden beitragen — und ja, gesunde Ernährung heute kann helfen, spätere Gesundheitskosten zu senken. Kleine Schritte in der Küche sind also auch eine Investition in deine Gesundheit.

❤️ Conclusion:
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, schreib mir gerne in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat — oder tagge mich auf Social Media mit einem Foto deiner Version. Ich freue mich immer, eure Varianten zu sehen und zu hören, welche kleinen Änderungen ihr vorgenommen habt. Guten Appetit und auf viele sonnige Salat-Tage!

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