🌴 Ananas-Kokos-Traumkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

• 3 Eier

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 150 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 150 ml Ananassaft

• 250 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 1 Dose Ananasstücke (ca. 340 g abgetropft)

• 400 ml Schlagsahne

• 2 Päckchen Sahnesteif

• 200 g Schmand

• 2 EL Zucker

• 100 g Kokosraspeln (leicht angeröstet)

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   Ein Backblech oder eine große Form (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Teig herstellen:
   Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
   Öl und Ananassaft unterrühren, dann Mehl und Backpulver kurz einmixen.
   Den Teig auf das Blech streichen.

3. Backen:
   Ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
   Danach vollständig auskühlen lassen.

4. Belag zubereiten:
   Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
   Schmand und Zucker unterheben.
   Die gut abgetropften Ananasstücke vorsichtig unterrühren.

5. Fertigstellen:
   Die Creme auf den erkalteten Boden streichen.
   Mit angerösteten Kokosraspeln bestreuen.

6. Kühlen:
   Den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen – dann ist er wunderbar cremig und erfrischend!

✨ Tipp: Wenn du es extra tropisch magst, kannst du etwas Rum oder Kokoslikör in die Creme rühren.
Oder den Kuchen mit frischer Minze und Kokoschips garnieren.